Evropa mamlakatlarida Volushka qo'ziqorinlari juda hurmat qilinmaydi. Istisnolar Finlyandiya, Rossiya va Ukrainadir, bu erda qo'ziqorinlar mashhur va ko'plab mahalliy nomlarga ega, ammo ularning barchasi qo'ziqorin nomini beradigan asosiy xususiyatni aks ettiradi - kepkada to'lqinli konsentrik doiralar.
Qo'ziqorin yig'uvchilar oktyabr oyigacha qayin va aralashgan o'rmonlarda ko'p miqdorda topilgan. Haqiqiy to'lqinlar:
- oq;
- pushti.
To'lqinlarning keng tarqalgan turlari:
- pushti;
- xirmon;
- oq;
- xira;
- jigarrang;
- skripka.
Rang sxemasidan tashqari, to'lqinlar shlyapa soyabonining diametri bilan ajralib turadi. Qo'ziqorin qo'zichoqning o'ziga xos xususiyati shundaki, mevali tanasi yonib turgan, yog'li sutni ajratib turadi, bu esa to'lqinlarni tayyorlashni qiyinlashtiradi.
Nima uchun to'lqinlar foydali
Ular juda ko'p:
- sincap;
- minerallar;
- uglevodlar;
- aminokislotalar;
- antioksidantlar;
- vitaminlar;
- provitaminlar;
- lesitin.
To'lqinlardan foydalanish yurak va qon tomirlari, metabolizm uchun foydalidir. Biologik faol moddalar:
- glyukoza miqdorini barqarorlashtirish;
- qon tomirlarini tozalash;
- charchoqni yo'qotish;
- asablarni kuchaytirish;
- qon bosimini normallashtirish;
- soch va terining tuzilishini yaxshilash;
- stressga qarshi xususiyatlarga ega;
- immunitetni qo'llab-quvvatlash;
- miyani rag'batlantirish,
- ko'rishni yaxshilash.
Kam kaloriyali to'lqinlar ortiqcha vaznni ochlik azobisiz engillashtiradi, faol hayot uchun tanani tonlaydi.
To'lqinlar kim uchun zararli. Qo'ziqorinlardan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar
Xoletsistit bilan og'rigan va o't pufagi, pankreatit, me'da shirasining kislotaliligi past bo'lgan odamlar dietani qo'ziqorini cheklashadi yoki butunlay olib tashlashadi. Pishirgandan so'ng, mevali tanalar achchiqlanishini yo'qotadi. Ammo volushkaning sutli sharbati tarkibini o'zgartirmaydi, shilliq qavatni bezovta qiladi.
3 yoshgacha bo'lgan bolalar tanada qo'ziqorinlarni hazm qilishga imkon beradigan fermentlarga ega emas, nafaqat to'lqinlar. Umuman olganda, siz gastronomik gigienaning asosiy qoidalariga rioya qilsangiz, bu xavfsiz va sog'lom qo'ziqorin.
Pishirishdan oldin to'lqinlar qanday qayta ishlanadi
Zarar ko'rgan joyda qo'ziqorinlar gidroksidi sutni chiqaradi. Bu idishning ta'mini buzadi, oshqozon-ichak traktining buzilishiga yoki zaharlanishga olib keladi. Hech qanday issiqlik bilan ishlov berish zaharli sut sharbatini zararsizlantirmaydi. Shuning uchun, qo'ziqorinlarni yig'ishda ehtiyot bo'lishingiz kerak, panga faqat qutulish mumkin yoki shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan to'lqinlarni qo'shing.
Achchiq ta'mni namlash yoki qaynatish orqali zararsizlantirish.
Namlash
Volnushki yig'iladi, qopqoqlar yopishqoq qoldiqlardan tozalanadi va toza suv bilan to'ldiriladi. Keting. Jarayon davomida suv har 5 soatda almashtiriladi, eski suv drenajlanadi. Keyin oqava suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Ular yana sovuq suvga botiriladi. Har bir litr suv uchun 10 gramm tuz yoki 2 gramm limon kislotasi qo'shing. Hosil 2 kun yoki undan ko'proq vaqt davomida namlanadi. Oxirgi bosqichda qo'ziqorinlar cho'tka bilan tozalanadi, yana suv ostida yuviladi.
To'lqinlardan qanday idishlar tayyorlanadi
Volnushka mazali, ammo uni tayyorlash oson emas. Achchiqlanishni yo'qotish uchun sho'r suvda uzoq vaqt davomida namlang, so'ngra:
- tuzlamoq quying;
- qaynatilgan;
- muzlash.
Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, to'lqin mevali tanasi va xususiyatlarini saqlab qoladi. Qo'ziqorinlar piyoz va smetana bilan pishiriladi. Volvushki go'shti va sabzavotli taomlardan qo'ziqorin aromati bilan tayyorlangan souslar.
Ovqat to'lqinlari
Pushti sochlar
Qo'ziqorin Afrika, Osiyo, Evropa va Amerikaning shimoliy qismlarida keng tarqalgan. Aralashgan o'rmonlarda turli xil daraxtlar bilan pushti mikorizma, ko'pincha qayin bilan erga alohida yoki guruh bo'lib o'sadi. U o'tkir ta'mi bilan qadrlanadi va Rossiya va Finlyandiyada tegishli tayyorgarlikdan so'ng iste'mol qilinadi; u xom ashyoni iste'mol qilganda ovqat hazm qilish tizimini bezovta qiladi. O'tkir ta'mga javob beradigan toksinlar pishirish paytida yo'q qilinadi.
Kepka
Diametri 10 sm gacha bo'lgan markaziy tushkunlikka ega konveks, uning rangi pushti va oxra soyalari aralashmasidir, ba'zida quyuqroq yumaloq zonalar mavjud. Kenar ichkariga o'ralgan va yosh namunalarda mo'ynali.
Gills
Tor, zich, bir-biri bilan chambarchas bog'liq.
Oyoq
Uzunligi 8 santimetrgacha va qalinligi 0,6-2 sm gacha bo'lgan silindrsimon rangpar rang-barang po'stlog'i, kesilgan yoki shikastlanganda mevali tanadan oq sharbat ajralib chiqadi, u havo ta'sirida rangini o'zgartirmaydi.
Tresher
Nam joylarda qayinlar bilan mikorizal bog'lanish hosil qiladi. Zich o'rmonda chuqurroq emas, balki o'rmon chetidagi yoki o'tloqdagi ochiq maysazor joylarda kislotali tuproqni afzal ko'radi. Bu Evropaning aksariyat qismida, Shimoliy Afrikada va Osiyo va Shimoliy Amerikaning ayrim qismlarida alohida va kichik tarqalgan guruhlarda uchraydi.
Shlyapa
Diametri 5 dan 15 sm gacha, konveks, keyin tekislanadi, kichik markaziy tushkunlik paydo bo'ladi, to'q sariq va pushti qopqoqlar shaggy, ayniqsa ularning qavariq qirralarida va biroz quyuq konsentrik doiralarga ega bo'lib, markazga qarab sezilarli darajada; bu rayonlashtirish etuk mevali tanalarda yo'qoladi. Shaggy kutikula ostida zich, mo'rt oq teri.
Gills
Qisqa, pastki pog'onali, zich joylashgan xira pushti gilzalar shikastlanganda oq yoki xira kremli sutni chiqaradi, u quriganida rangi o'zgarmaydi.
Oyoq
Diametri 1 dan 2 sm gacha va balandligi 4 dan 8 sm gacha, silindrsimon, qopqoqdan ko'ra oqargan. Yosh qo'ziqorinning oyoqlari o'spirin va qattiqdir; mevali tanasi pishganda ular silliq va bo'shliqqa aylanadi. Ildiz halqasi yo'q.
Oq to'lqin
Ushbu g'ayrioddiy qo'ziqorin qayin daraxti ostida o'sadi. Uning rangpar ranglanishi va mo'ynali kapot foydali xususiyatlaridan biridir. Oqartosh Evropaning aksariyat qismida va Shimoliy Amerikaning ko'plab qismlarida (asosan nam o'tloqlarda) uchraydi. Qo'ziqorin kamdan-kam uchraydi, ammo u qaerda bo'lsa, qo'ziqorin yig'uvchi o'nlab yoki undan ortiq namunalarni to'playdi.
Shlyapa
Diametri 5 dan 15 sm gacha, qavariq va keyin biroz tushkunlikka tushgan, to'q sariq va och pushti qalpoqchalar xira pushti rangli konsentrik chiziqlarga va markazga qarab pushti jigarrang zonaga ega. Shaggy kutikula ostida zich va mo'rt oq teri bor.
Gills
Oq, kalta, pedunkul bo'ylab tushgan, salmon pushti pushti, shikastlanganda oq sharbat chiqaradi.
Oyoq
Diametri 10 dan 23 mm gacha va balandligi 3 dan 6 sm gacha, odatda taglik tomon ozgina torayadi.
Zaif bo'ri (botqoq, sust sutli)
Zerikarli jigarrang qo'ziqorin Evropaning aksariyat qismida nam mox o'rmonlarida, Sharqiy Osiyoda va Shimoliy Amerikaning ayrim qismlarida qayin daraxtlari ostida o'sadi.
Shlyapa
Diametri 4 dan 8 sm gacha, qavariq, so'ngra markazda tushkun, och binafsha-kulrang yoki och kulrang, ho'l bo'lganda shilimshiq. Qopqoqning katikulasi ostida go'sht oq yoki rangpar, juda mo'rt.
Gills
Birlashtirilgan yoki kalta, oq yoki och sariq, shikastlanganda jigarrang, oq sut ajratib chiqaradi, quruq bo'lsa, tutunli kulga aylanadi.
Oyoq
Diametri 5 dan 10 mm gacha va balandligi 5 dan 7 sm gacha, silliq va silindrsimon, juda mo'rt va sindirish oson.
Jigarrang sutli
Meva tanalari quruqlikda Evropada va Shimoliy Amerikada bargli o'rmonlarda, Osiyoda Kashmir vodiysida, Hindiston, Xitoy va Yaponiyada o'sadi.
Gills
Kremsi oxra rangi, poyasida ochroq rang.
Shlyapa
Qavariq yoki tekis, ba'zida diametri 4,5-12,5 sm bo'lgan kichik markaziy tushkunlikka ega, yuzasi quruq, silliq, baxmal to'qimalarga ega. Ba'zida markazda kichik burmalar paydo bo'ladi, va etuk namunalarning chekkalarida tartibsiz oluklar paydo bo'ladi. Rang ochiq jigarrangdan to'q jigar ranggacha, ba'zida quyuqroq dog'lar va ochroq qirralar bilan.
Oyoq
Uzunligi 4-8,5 sm va qalinligi 1-2 sm bo'lgan silindrsimon, tayanch tomon torayib boradi. To'qimasi kapotga o'xshaydi, lekin ochroq rangga ega va yuqori qismida oq rangga ega. Pulpa qalin va qattiq, oqarib, shikastlanish joylarida dog'lar paydo bo'ladi. Noyob sut oq, pushti pushti.
Skripkachi
Ushbu katta qo'ziqorin bargli va aralashgan o'rmonlarda alohida yoki kichik tarqalgan guruhlarda uchraydi. Qalin oq go'sht qattiq va o'tkir, sutli sharbat ancha yumshoqroq.
Odatda ko'p miqdorda meva beradigan Buyuk Britaniya va Irlandiyada bargli va aralashgan o'rmonlarda keng tarqalgan va keng tarqalgan, bu katta sutli kapak Skandinaviyadan O'rta er dengizigacha Evropada joylashgan. Yaqinda Shimoliy Amerikada topilgan ushbu tur haqida hech qanday eslatmani ko'rmadim.
Shlyapa
Qopqoq to'liq ochilganda, u rangsizlanib, yorilib ketadi. Diametri 10 dan 25 sm gacha (ba'zan 30 sm dan ortiq). Dastlab u qavariq, ammo tez orada markazdan tushkunlikka tushadi. Dastlab oq, so'ngra sariq va oxir-oqibat jigarrang yamaqlar, nozik jun tolalari bilan qoplangan.
Gills
To'g'ri, dastlab oq, ammo tez orada jigarrang, ko'pincha bo'yalgan. Agar gilzalar zararlangan bo'lsa, ular mo'l-ko'l, engil ta'mli oq sutni chiqarib yuboradilar.
Oyoq
Qopqoq bilan bir xil rangda, silindrsimon yoki poydevor tomon ozgina toraygan, diametri 2 dan 4 sm gacha va uzunligi 4 dan 7 sm gacha.
Yutib bo'lmaydigan yolg'on to'lqinlar
Odamlar uchun xavfli ikki barobar tashqi ko'rinishda qutulish mumkin bo'lgan namunalarga o'xshaydi, ammo odatdagidek qutulish mumkin bo'lgan to'lqinlardan farqli o'laroq, hatto pishgandan keyin ham ular zaharli hisoblanadi va yeyuvchi gastroenterologga emas, balki intensiv terapiyada bo'ladi.
Tikan sutli
Mikorizada qayin bilan ko'proq namroq, lekin doimo botqoq bo'lmagan joylarda o'sadi.
Shlyapa
Diametri 60 mm gacha, kremsi pushti. Shakli tekis huni bo'lib, ba'zida sezilarli markaziy chiqindiga ega. Chetga kuchli egilgan. Sirt (ayniqsa, yosh mevali tanalarda) sezilarli darajada qo'pol. Rangi binafsha-qizg'ish. Qorong'i soyalar, o'rtada eng qorong'i doira, chekka tomon porlaydi.
Oyoq 20-60 x 8-12 mm, tartibsiz silindrsimon, gofrirovka qilingan, kal, mat, qopqoqga o'xshash rang. Go'sht mo'rt va yoqimli mevali hidga ega. Oq sut yumshoq ta'mga ega va vaqt o'tishi bilan achchiq bo'ladi.
Miller yopishqoq
Evropaning ko'plab materiklarida olxa daraxtlari ostida topilgan xira qo'rg'oshin rangli, juda shilimshiq qo'ziqorin.
Shlyapa
Zerikarli yashil-kulrang yoki zaytun-kulrang, ba'zida pushti rangga ega, quyuqroq suvli, tushkun halqalar va dog'lar bilan, qavariq, diametri 4 dan 9 sm gacha bo'lgan kichik markaziy tushkunlik rivojlanadi. Nam ob-havo paytida shilimshiq.
Gills
Ko'p sonli, oq, asta-sekin aylanadigan krem, kesilganda kulrang-sariq. Zararlanganda ko'p miqdordagi oq sut ajralib chiqadi, quriganida u kul rangga aylanadi.
Oyoq
Ochiq kulrang, silindrsimon yoki poydevor tomon ozgina toraygan, uzunligi 3 dan 7 sm gacha, diametri 0,9 dan 2 sm gacha, pog'onali halqa yo'q. Qo'ziqorinning ta'mini qizil qalampirdan ajratib bo'lmaydi.
Jigar sut kislotasi (achchiq)
Shimoliy Amerikaning aksariyat qismida materik Evropaning aksariyat qismida kislotali tuproqli joylarda archa, qarag'ay, qayin ostida ko'p miqdorda uchraydi.
Shlyapa
Diametri 4 dan 10 sm gacha, to'q qizil-qizil jigarrang va quruq, mot, nam havoda biroz yopishqoq. Avvaliga konveks, u mevali tanasi pishganda huni shaklini oladi. Ko'pincha, qopqoq huni uchun kengayganda, kichik markaziy soyabon paydo bo'ladi.
Gills
Ochiq qizg'ish-krem, yomon ifoda etilgan, ko'pincha joylashadi, ular yoshi ulg'aygan sayin dog 'bo'lib qoladi. Zararlanganda suvli oq sut ajralib chiqadi, dastlab yumshoq ta'mga ega, ammo keyinchalik juda achchiq va achchiq bo'ladi.
Oyoq
Diametri 5 dan 20 mm gacha va balandligi 4 dan 9 sm gacha, silliq va qopqoq bilan bir xil rangda yoki biroz oqarib ketadi. Hech qanday tayoq uzuk yo'q.
To'lqinlar bilan zaharlanish. Alomatlar va belgilar
Ko'pincha odamlar:
- yangi yig'ilgan qo'ziqorinlarni qayta ishlash qoidalarini buzish;
- ingredientlar to'g'ri dozalanmagan;
- pishirish retseptlariga rioya qilmang;
- ular oshqozon va boshqa ichki organlar bilan bog'liq muammolar borligini unutishadi.
Ushbu holatlarning barchasida ovqatlanuvchilar ichak buzilishi, engil yoki o'rtacha darajada zaharlanishadi.
Qo'ziqorinlardan engil zaharlanish alomatlari va belgilari 1-6 soatdan keyin paydo bo'ladi. Odam kasal, boshi aylanadi, oshqozon og'rig'i. Vaziyat 1-2 kun davom etadi, keyin remissiya asta-sekin boshlanadi.
Vaziyatni yumshatish uchun ular sorbentlar berishadi, klizma berishadi, qusishni boshlaydilar. Bu birinchi yordam. Yuqumli kasalliklar bo'limiga murojaat qiling, u erda ular testlarni o'tkazadilar va davolanishni buyuradilar.
