Istiridiy qo'ziqorini turkumi, istiridye yoki yog'och qo'ziqorin deb nomlanadi va eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Oyster qo'ziqorinlari butun dunyoda odamlar tomonidan etishtiriladi, qo'ziqorin ayniqsa fermerlar va Janubi-Sharqiy Osiyo, Evropa va Afrikadagi alohida uy xo'jaliklarida keng tarqalgan. Mashhurlik etishtirishning soddaligi va arzonligi, mazasi va yuqori biologik samaradorligi bilan bog'liq.
Tavsif
Istiridye qo'ziqorinining qopqog'i go'shtli. Avvaliga u konveks, keyin esa silliq bo'ladi. Voyaga etgan namunalarda u istiridyaga o'xshash qobiq shakliga ega (lotincha ostreatus - istiridye).
Qo'ziqorin qopqoqlarining yuzasi silliq va yaltiroq, to'lqinli. O'sishning boshida kepka oyoqdan farq qilmaydi. Keyin u istiridye shaklini oladi, so'ngra qo'ziqorin pishib yetishi bilan spatulaga yoki fanatkaga aylanadi. Tepada depressiya hosil bo'ladi.
Oyster qo'ziqorin oyoqlari
Oyoq zich va qattiq. U yuqoridan ingichka bo'lib, pastki qismida qalinlashadi. Baza mayda, oqish bilan qoplangan. Qopqoqni oyoqqa bog'laydigan joy har doim eksantrik bo'lib, markazdan uzoqda joylashgan.
Gimenofor
Gillalar qalin, tarvaqaylab ketgan va pedunkulaning bir qismi bo'ylab harakatlanadi. Gilllar krem-oqdan fil suyagi-oq va kulranggacha.
Istiridye qo'ziqorin mevali tanasi
Qo'ziqorinlarning go'shti zich, ammo yumshoq. Rangi oq, hidi yoqimli, ta'mi shirin. Qo'ziqorin juda aromatik emas va deyarli hidsiz.
Qo'ziqorinlarning rang variantlari
Istiridye qo'ziqorini qopqog'ining rangi to'q kulrangdan binafsha ranggacha, och va hatto to'q findiq rangiga qadar o'zgarib turadi.
Binafsha ustritsa qo'ziqorinlari
Qo'ziqorin homila rivojlanishining so'nggi bosqichida jigarrang-to'q, jigarrang-qizil, qora binafsha rangdan ko'k-ko'k ranggacha tushadi. O'limdan oldin qo'ziqorin xira va oq rangga aylanadi.
Kulrang istiridye qo'ziqorinlari
Oyoq yaxshi rivojlangan va kalta. Noqonuniy silindrsimon shakli tufayli qo'ziqorin cho'kib ketganga o'xshaydi.
Oyster qo'ziqorinining pishib etish davri
Qo'ziqorinlarning o'sishi va yig'ilish davri - kuz-qish. Odatda istiridye qo'ziqorinlari kuzning oxirida meva beradi va o'simlik mavsumi bahorga qadar uzaytiriladi. Rivojlanish sovuq bilan to'xtatiladi, ammo ob-havo isib ketsa, qo'ziqorin tezda o'sishni davom ettiradi.
Oyster qo'ziqorinlari yashash joyi
Oyster qo'ziqorinlari saprofitik qo'ziqorin va faqat ba'zida parazit qo'ziqorin. U terak va tutning dumg'azalarini birlashtiradi. Oyster qo'ziqorinlari bir-biriga juda yaqin bo'lgan kichik guruhlarda rivojlanadi. Ko'pincha qo'ziqorin qalpoqchalari uyingizda shingil singari bir-birining ustiga joylashtiriladi.
Ushbu qo'ziqorinlar magistrallarda hatto erdan ancha balandlikda rivojlanadi. Ular bargli va kamdan-kam ignabargli daraxtlarda o'sadi. Oyster qo'ziqorinlari shahar bog'larida, yo'llar va magistral yo'llar bo'ylab ham keng tarqalgan. Ushbu qo'ziqorin tekislikdan to tog'gacha o'sadi va istiridye qo'ziqorinlarini ko'paytirishda qiyinchiliklar mavjud emas.
Oyster qo'ziqorinlari dunyoning ko'plab mo''tadil va subtropik o'rmonlarida keng tarqalgan, Shimoliy Amerikaning Tinch okeanining shimoli-g'arbiy qismida qo'ziqorin o'smaydi. Bu o'lik yog'ochni, ayniqsa bargli va olxa ekishlarini tabiiy ravishda parchalaydigan saprofitdir.
Oyster qo'ziqorini taniqli go'shtli qo'ziqorinlardan biridir. Uning mitseliyasi nematodlarni o'ldiradi va hazm qiladi, bu biologlar qo'ziqorin azot olish usuli deb hisoblashadi.
Oyster qo'ziqorinlari ko'p joylarda o'sadi, ammo ba'zi turlari koloniyalarni faqat daraxtlarda rivojlantiradi.
Ushbu qo'ziqorin ko'pincha bargli bargli daraxtlarda o'sadi, u parazit bilan emas, balki faqat saprofitik ta'sir ko'rsatadi. Daraxt boshqa sabablarga ko'ra nobud bo'lganligi sababli, istiridye qo'ziqorini o'sishi uchun o'lik va o'lib ketayotgan o'tinning tez o'sib borayotgan massasini oladi. Oyster qo'ziqorinlari haqiqatan ham o'rmonga foyda keltiradi, o'lik yog'ochni parchalaydi va hayotiy elementlar va minerallarni boshqa o'simliklar va organizmlar foydalanishi uchun qulay shaklda ekotizimga qaytaradi.
Uyda istiridye qo'ziqorini etishtirish
Qo'ziqorinlarni etishtirish uchun do'konlarda substrat va istiridye qo'ziqorin sporalari bo'lgan qutilar / sumkalar sotiladi va uyda etishtirish uchun qulaydir.
Qo'ziqorinlarni etishtirish juda qoniqarli va oilaviy byudjet uchun foydalidir. Bu va boshqa qo'ziqorinlarni etishtirishning ikkita usuli mavjud. Birinchi usul - sabzavot bog'ida yoki issiqxonada erga "qo'lda" etishtirish. Ikkinchisi, tavsiya etilgani, korxonalar tomonidan uy sharoitida foydalanish uchun allaqachon tayyorlangan substratlar (balyalar) yordamida "sanoat" usulida etishtirish.
Istiridye qo'ziqorini qo'lda "erga" etishtirish
Sovuq mavsumda magistrallar, ehtimol terakdan, diametri 20 sm dan oshiqroq kesiladi.Qish davri juda muhim, chunki daraxt o'sishni to'xtatishi kerak. Azizillo so'ng, stumps odatda aprel va iyun oylari o'rtasida sodir bo'ladigan, kutib turadigan tik holatidadir soyali joyda saqlanadi.
Magistrallardan 30 sm segmentlar kesilib, eni 1 metr va chuqurligi 120 sm bo'lgan chuqurliklar tortib olinadi, chuqurning pastki qismiga qo'ziqorin miselyum qatlami, tepasiga vertikal joylashgan magistrallar qo'yiladi. Keyin yana bir miselyum qatlami va magistral va boshqalar. Yuqori qismi taxtalar bilan qoplangan va 15 sm tuproq qatlami quyiladi.
Chuqurning ichida to'planib turadigan issiqlik va namlik miselyumning ichidagi yozuvlar ustiga tarqalishini osonlashtiradi. Sentyabr oyida magistrallar olib tashlanadi va bir-biridan 30 sm masofada birma-bir 15 sm. Taxminan yigirma kundan keyin istiridye qo'ziqorinlari o'sishni boshlaydi, bu har bir keyingi mavsumda takrorlanadi.
Istiqbol qo'ziqorini sanoat substratida qoplarga o'stirish
Hamma uy sharoitida qulay foydalanadigan, yerni qazishga yoki hovlida bo'sh joyga ega bo'lmasdan foydalanadigan bu etishtirish usuli.
Bunday holda, tug'ralgan magistrallar emas, balki makkajo'xori, bug'doy va dukkakli ekinlardan somondan iborat substratli sumkalar ishlatiladi. Ushbu birikma miselyum kulturalari bilan urug'lantiriladi va keyin plastik idishga joylashtiriladi.
Shu tarzda tayyorlangan sharpa inkubatsiyaga tayyor, bu muddat taxminan 20 kun davom etadi va harorat 25 ° S bo'lgan joyda sodir bo'ladi. Miselyum substrat bilan butun sumkaga kirib borishi bilanoq, plastmassani olib tashlang va sumkani quyoshli yoki sun'iy ravishda yoritilgan joyda javonga qo'ying va haroratni taxminan 15 ° C darajasida saqlang.
Oyster qo'ziqorinlari substrat torbalarida tsikllarda o'sadi. O'sish davri sun'iy ravishda xona haroratining pasayishi bilan to'xtatiladi.
Istiridye qo'ziqorini etishtirishning 3 usuli - video
Istiridye qo'ziqorini qanday ta'mga ega?
Pishirilgan istiridye qo'ziqorinlari silliq, ustritsaga o'xshash tuzilishga ega va ba'zi odamlar dengiz mahsulotlarining ozgina ta'mi haqida gapirishadi. Gurmeler, istiridye qo'ziqorinlari anisning nozik hidiga ega deb hisoblashadi.
Ikkala lazzat nozik va odatda qo'ziqorinlarni asosiy ovqatga qo'shgandan keyin aniqlanmaydi. Umuman olganda, istiridye qo'ziqorinlari ozgina tuproq osti bilan yumshoq ta'mga ega.
Oyster qo'ziqorinining retseptlari
Qo'ziqorinlarga gastronomik qiziqish ikki omilga bog'liq. Avvalo, bu yaxshi ovqatlanishdir. Ikkinchidan, istiridye qo'ziqorini etishtirish oson.
Oyster qo'ziqorinlari turli usullar bilan tayyorlanadi. Pishirilgan, nonli qo'ziqorinlar dunyoning ko'plab oshxonalarida keng tarqalgan. Qoida tariqasida istiridye qo'ziqorinlari panjara qilinadi, sariyog 'bilan pishiriladi yoki pishiriladi. Ular yog'da saqlanganda ham ajoyib ta'mga ega.
Oshpazlik mutaxassislari oyoqni tashlashni maslahat berishadi, chunki u juda yumshoq va juda qiyin emas. Oyster qo'ziqorinlari boshqa barcha qo'ziqorinlar singari tozalanadi va kesiladi.
Qovurilgan istiridye qo'ziqorinlari
Oyster qo'ziqorinlari boshqa ovqatlar bilan yoki ularsiz pan qilish uchun juda yaxshi. Ular, ayniqsa, yumshoq yosh namunalar bo'lsa, ular xuddi kotletlar kabi mukammal tarzda pishiriladi.
Ziravorlardagi istiridye qo'ziqorinlari
Bir necha daqiqa qaynatilgandan so'ng, qo'ziqorinlar iste'mol qilinadi, moy, limon, tuz va qalampir bilan tajriba qilinadi.
To'ldirilgan istiridye qo'ziqorinlari
Bir necha daqiqadan oldin pishirishdan so'ng, qo'ziqorinlar mayonez bilan quyiladi va maydanoz va mayda tug'ralgan yashil piyoz bilan ziravorlanadi. Ushbu retsept bo'yicha istiridye qo'ziqorini qaynatish uchun suvga tuz va murch bilan sirka qo'shing. Professional oshpazlar yosh namunalardan foydalanishni tavsiya etadilar.
Yog 'ustritsa qo'ziqorinlari
Istiridye qo'ziqorinlari yog 'yoki sirka ichiga solinsa, go'shtni saqlab qoladi. Ushbu xususiyat tufayli istiridye qo'ziqorinlari plomba, guruch salatlari va boshqa retseptlar uchun javob beradi.
Quritilgan istiridye qo'ziqorinlari
Ushbu qo'ziqorinlar quritish va maydalash uchun ham javob beradi. Bu holda qo'ziqorin kukunlarini aralashmaga ustritsa qo'ziqorinlariga qaraganda xushbo'yroq qo'shish maqsadga muvofiqdir.
Istiridye qo'ziqorinining ozuqaviy va dorivor ahamiyati
100 gramm qo'ziqorin uchun quyidagilar mavjud:
- 38 kaloriya;
- 15-25 g oqsil;
- 6,5 g uglevodlar;
- 2,2 g yog ';
- 2,8 g tola;
- 0,56 mg tiamin;
- 0,55 mg riboflavin;
- 12,2 mg niatsin;
- 140 mg fosfor;
- 28 mg kaltsiy;
- 1,7 mg temir.
Oyster qo'ziqorinlari turli xil ozuqaviy va dorivor xususiyatlarga ega. Ko'pgina qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar singari, ular oqsil, uglevodlar va tolaning ajoyib manbai bo'lib, tarkibida kam yog'lar mavjud. Qo'ziqorinlarning mineral tarkibi ishlatiladigan turlarga va substratlarga qarab farq qiladi.
Qisqichbaqasimon qo'ziqorinlarda quyidagi minerallar mavjud: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn va Se. Ular shuningdek B1 va B2 vitaminlari, tiamin, riboflavin, piridoksin va niatsin manbai hisoblanadi.
Istiridye qo'ziqorinlari inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi sababli funktsional ovqat hisoblanadi. Ba'zi ilmiy ishlarda istiridye qo'ziqorinining mikroblarga qarshi va virusga qarshi xususiyatlari haqida xabar berilgan. Ularning metanol ekstraktlari Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans va Klebsiella pneumoniae o'sishini to'xtatdi.
Ubiquitin, antiviral oqsil, istiridye qo'ziqorini mevali tanasida ham mavjud. Xususan, qo'ziqorinlarda ribonukleazlar mavjud bo'lib, ular inson immunitet tanqisligi virusi (OIV) ning genetik materialini yo'q qiladi. Istiridye qo'ziqorinining mevali tanasidan ajratilgan oqsil lektini ham xuddi shunday ta'sirga ega.
Istiridye qo'ziqorin miseliyasidan olingan polisakkaridlar antitümör faolligini namoyish etadi. Polisaxaridni intraperitoneal usul bilan madaniy bulyondan urg'ochi shveytsariyalik albino sichqonlariga yuborilganda, shifokorlar o'sma hujayralarining 76% pasayishini kuzatdilar.
Shunisi e'tiborga loyiqki, istiridye qo'ziqorini ekstraktlari o'pka va bachadon bo'yni sarkomalarining ayrim turlariga qarshi antitümör faolligini ko'rsatdi. Shuningdek, mevali tanadagi antioksidantlar miqdori boshqa tijorat qo'ziqorilariga nisbatan yuqori ekanligi xabar qilinadi.
Oyster qo'ziqorinlari shuningdek gipolipidemik va antihiperglikemik xususiyatlarga ega. Mevinolin xolesterin miqdorini pasaytiradi. Bundan tashqari, antidiyabetik tibbiyotda foydalanish uchun ustritsa qo'ziqorinlaridan birikma ishlab chiqariladi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, diabetik sichqonlarda istiridye qo'ziqorinining suvli ekstraktlarini og'iz orqali iste'mol qilish qonda glyukoza miqdorini pasaytiradi.
Istiridiy qo'ziqorinining ko'plab turlarida glyukanlar, S vitamini va fenol kabi biologik faol birikmalar mavjud bo'lib, ular jigar hujayralari nekrozini kamaytiradigan ba'zi fermentlarning ta'sirini kuchaytiradi. Oyster qo'ziqorin ekstraktlari qon bosimini pasaytirishi, immunomodulyator va qarishga qarshi xususiyatlarga ega ekanligi haqida xabar berilgan.
Oyster qo'ziqorinlari kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi. Oyster qo'ziqorinlari tarkibida oqsil miqdori va yog 'va uglevod miqdori pastligi tufayli vazn yo'qotishda yordam beradi. Shuning uchun, agar siz ozib ketsangiz, istiridye qo'ziqorini dietangizga qo'shishni unutmang.
Oyster qo'ziqorinining zarari
Istiridye qo'ziqorinining foydali xususiyatlari shubhasiz va juda ko'p. Ammo bu qo'ziqorinlar odamlarga ham zarar etkazishi mumkin.
Tananing istiridye qo'ziqorini ko'p miqdorda qabul qilmasligining eng aniq belgisi, odam qo'ziqorinni har qanday shaklda, qovurilgan yoki qaynatilgan holda iste'mol qilganidan keyin qorin og'rig'i. Boshqa o'ziga xos kontrendikatsiyalar mavjud emas. Oziq-ovqat mahsulotlarida cheklov yo'qligi - bu qo'ziqorinning yon ta'siri emas, balki yeb-ichadigan odam gunohni gunoh haqida unutganligidan dalolat beradi. Ko'p miqdorda istiridye qo'ziqorinlari shishiradi, ichaklarda gaz hosil bo'lishining ko'payishi, diareya va boshqa dispeptik kasalliklarga olib keladi.
Barcha qo'ziqorinlar, shu jumladan istiridye qo'ziqorinlari ovqat hazm qilish traktida uzoq vaqt hazm qilinadi. Bu organizmga ko'proq foydali moddalarni ajratib olish uchun foydali, ammo sezgir oshqozon uchun yomon. Oyster qo'ziqorinlari bolalar va qariyalarda epigastral mintaqada og'riqni keltirib chiqaradi.
Oyster qo'ziqorinlari sezgir organizmlarga alerjenik ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun ular oziq-ovqat allergiyalari uchun ehtiyotkorlik bilan ishlatiladi.
Boshqa qo'ziqorinlar singari istiridye qo'ziqorinlari faqat issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng iste'mol qilinadi, chunki xom qo'ziqorin tarkibidagi xitin odamlar uchun xavfli.
