Taxminan 750 turdagi qo'ziqorinlar "russula" turlarini tashkil qiladi. Namunalar odatda oddiy, juda katta va yorqin rangga ega bo'lib, rusulani mikologlar va kollektsionerlar orasida eng taniqli qo'ziqorin turlaridan biriga aylantiradi.
Russula - tavsif
Russulaning o'ziga xos xususiyatlari:
- yorqin rangli shlyapalar;
- sporadan oqdan to quyuq sariqgacha bosib chiqarish;
- mo'rt, biriktirilgan gilzalar;
- poyada sutli sharbat, qisman parda yoki vulva to'qimalarining etishmasligi.
Mikroskopik jihatdan bu turga amiloid bezakli sporalari va sferotsistlardan tashkil topgan pulpa (tramvay) xosdir.
Russula xarakterli zich tuzilishga ega, bu gil va oyoqlarning ko'rinishida aks etadi va qo'ziqorinlarni tanib oladi. Ularda parda izlari yo'q (qalpoqchada halqalar yoki pardaning qoldiqlari yo'q).
Gilllar mo'rt bo'lib, kesilgan yuzada sutli moddalarni chiqarmaydi, faqat bir nechta turlari bundan mustasno va ular buzilmasdan egilib bo'lmaydi.
Pedunkulada sperotsistlarning yirik sferik hujayralarining mavjudligi russulalarni boshqa qo'ziqorinlardan ajratib turadigan muhim xususiyatdir. Qo'ziqorinning poyasi olma go'shti singari sinadi, aksariyat boshqa turlarda u tolalarga bo'linadi. Spora kukunining rangi oqdan kremgacha yoki hatto to'q sariq ranggacha.
Russula turiga mansub qo'ziqorinni aniqlash nisbatan oson. Ammo individual nasllarni aniqlashda qiyinchiliklar paydo bo'ladi. Ushbu muammo mikroskopik xususiyatlarni va yorug'lik, achchiq va achchiq lazzatlar o'rtasidagi farq kabi sub'ektiv farqlarni o'rganishni talab qiladi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarning aniq filogenetik aloqalari hali ham professional mikologik hamjamiyatda hal qilinmagan va ular DNK tahliliga bog'liq.
Shaxsiy nasllarni aniqlashda quyidagi xususiyatlar muhim:
- spora kukunining aniq rangi (oq / krem / ocher);
- ta'mi (yumshoq / achchiq / achchiq);
- go'sht rangidagi o'zgarishlar;
- qopqoq plyonkasi ajratilgan markazdan masofa (po'stlash foizi);
- qalpoq rangi (ko'pincha bir xil turdagi o'zgaruvchan);
- pulpaning temir sulfat (FeSO 4), formalin, ishqorlar va boshqa kimyoviy moddalarga reaktsiyasi;
- nizolar geometriyasi;
- boshqa mikroskopik xususiyatlar.
Yig'ilgan namunalarni aniq aniqlashda qiyinchiliklarga qaramay, toksik turlar o'tkir o'tkir ta'm bilan aniqlanadi. Umuman olganda, russula orasida o'lik zaharli turlar mavjud emas va ozgina achchiq ta'mga ega bo'lgan ba'zi turlari qutulish mumkin.
Russula atrof-muhit bilan qanday aloqada
Barcha russula turlari yuqori o'simliklar va daraxtlar bilan ektomikorizal simbiozni hosil qiladi va qo'ziqorinlarning har bir turi bitta yoki turli xil mezbon spektrga ega. Ba'zi turlar yashash joylarida bir yoki bir nechta xostlar bilan bog'lanishni hosil qiladi, boshqalari xost, oraliq yoki ikkalasini tanlashda cheklangan.
Russulaning mevali tanalari shilimshiq, sincap va kiyik uchun mavsumiy oziq-ovqat manbai beradi.
Ba'zi russula atrof-muhitdan yuqori darajada toksik metallarni to'playdi. Masalan, qo'ziqorin tanasida metallotioneinga o'xshash peptidlar borligi sababli qora binafsha rangli russula sinkni to'playdi. Qorayish podgruzdok tuproqdan qo'rg'oshin va simobni to'playdi. Qo'ziqorin tanasida ushbu metallarning darajasi atrof-muhitga nisbatan 5 baravar yuqori.
Ovqatlanish qobiliyati
Odamlar rusulaning bir nechta turlarini to'plashadi. Shimoliy Amerika har qanday rusulani iste'mol qilishda ehtiyot bo'lishni tavsiya qiladi. Evropada qo'ziqorin yig'uvchilar ushbu turga ko'proq mos keladi va Evropa oshxonasida iste'mol qilinadigan russula ro'yxati juda ta'sirli. Russulani Meksika, Madagaskar, Osiyo va Tinch okean orollarida ham iste'mol qilishadi.
Russulaning asosiy turlari
Qo'rqmasdan ovqatlanadigan Russula:
Podgruzdok oq
Eng katta russula qo'ziqorinlaridan biri. Qarag'ay ignalari, torf yoki tushgan barglarni itarib yuboradigan sutdan oq daraxt o'sib chiqadi, shuning uchun katta oq qopqoq odatda ifloslangan va shikastlangan. Oq podgruzdok ishqorli yoki neytral tuproqli hududlarda joylashgan keng bargli daraxtli o'rmonlarda keng tarqalgan.
Shlyapa
Qo'ziqorin erdan chiqquncha u sezilarli darajada kengayadi va u tuproqni va tushgan barglarni yig'adi. Qavariq, to'liq pishguncha qirrasi o'ralgan holda, kepka tez orada huni shaklida, yoshi bilan och sarg'ish jigarrang bo'ladi. Sirt mat va quruq.
Pulpa
Oq va kesilganda rangi o'zgarmaydi.
Oyoq
Silindrsimon, kalta, silliq, uzuk halqasiz.
Hidi / ta'mi
Zaif baliq yoki moyli kigiz, gilzalarda achchiq va achchiq, ammo kepkasi va poyasida yumshoqroq.
Russula sariq
Evropa va Shimoliy Amerika bo'ylab qayin va aspen o'rmonlarida nam joylarda yashaydi. O'ziga xos xususiyati - bu sariq qopqoq, oq gilzalar va oyoqlar, shikastlanish joylarida kul rangga aylanadi. Bu yumshoq ta'mga ega va ovqatlanish uchun yaxshi hisoblanadi.
Shlyapa
Sariq sariq, ho'llanganda biroz yopishqoq, barglar va boshqa chiqindilar unga yopishadi. Voyaga etgan shaxslar markazida kichik tushkunlik kuzatiladi, qirrasi burishib ketadi.
Oyoq
Oq, juda qattiq, to'g'ri.
Gills
Xira oxra.
Barcha qismlar qarigan yoki zararlanganda quyuq kul rangga aylanadi. Hidi mevali.
Russula tuberous azure
Yozning oxirida va kuzda ignabargli daraxtlar bilan birga o'sadigan maroon yoki binafsha rangli qutulish mumkin qo'ziqorin. Evropa va Shimoliy Amerikada topilgan.
Shlyapa
To'q binafsha-jigarrang, qorong'i, ba'zan deyarli qora markaz bilan. Dastlab, konveks yoki hatto deyarli qo'ng'iroq shaklida, ammo keyinchalik tekislangan. U deyarli har doim markazda keng, uchli proektsiyani saqlaydi, bu ushbu turning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Teri 2/3 ga siljiydi, yivli qirrasi bor.
Oyoq
Qattiq, oq, keng va tor klubga o'xshash. Gilllar - bu rangpar buffy, bir xil rangdagi sporalar. Dastlab, gilzalar juda yaqin joylashgan. Go'sht oq rangga ega va yumshoq ta'mga ega, ammo tildagi kepkaning terisi achchiqdir.
Russula yashil
Ovqatlanadigan qo'ziqorin shimoliy mo''tadil mintaqalarda keng tarqalgan bo'lib, qarag'ay o'rmonlarida qayin ostida joylashgan.
Shlyapa
Yassi, tez orada huni shaklidagi va biroz chiziqli, biroz yopishqoq va porloq, och yashildan och kulrang-yashil ranggacha, kamroq zaytun yashil ranggacha.
Gills
Yaqindan o'rnatilgan, yoshligida xira krem, keyinchalik sporlar pishganda och sariq rangda.
Oyoq
Oq, ba'zida tagida pasli dog'lar bor, bo'ylama oluklar bilan juda qisqa.
Pulpa
Oq, mo'rt, hidsiz, yumshoq ta'mga ega.
Oziq-ovqat russula
Evropaning kontinental qismida eman yoki olxa bor joyda keng tarqalgan. Gillak va oyoq yuzasi temir tuzlari (FeSO4) bilan ishqalanganda yoki guayak damlamasidan mavimsi rangda somon rangga aylanadi. Ushbu testlar foydalidir, chunki qopqoqlar va pushti mo'rt gillarning ranglari juda o'zgaruvchan bo'lib, u cheklangan diagnostik ahamiyatga ega.
Shlyapalar
Ularning rangi to'q qizildan och qizil ranggacha, ba'zida jigarrang, zaytun yoki yashil ranglarga ega. "Qadimgi jambon" ning rangi qutulish mumkin bo'lgan russulaning qopqog'ini aniq tasvirlaydi.
Qopqoq silliq, dastlab sharsimon, qavariq, ba'zan sayoz markaziy tushkunlikka ega. Voyaga etganlarning kutikulasi chekkaga etarlicha etib bormaydi, qopqoqning go'shti va gilning qirralari yuqoridan ko'rinadi.
Gills
Oq yoki xira krem, juda yaqin, tor, sopi yaqinida.
Oyoq
Sirt va go'sht oq rangga ega.
Hidi / ta'mi
Yong'oqning yumshoq ta'mi, o'ziga xos hid yo'q.
Forked russula
Bir nechta qo'ziqorinlarda yashil qopqoq bor, shuning uchun identifikatsiya qilish muammo emas. Vilkali russulada o'tli yashil qopqoq bor, ba'zan sarg'ish tusga ega bo'lib, butun Evropa va butun dunyoning boshqa qismlarida, shu jumladan Shimoliy Amerikada uchraydi.
Shlyapa
O'tga mos keladigan xira yoki juda och yashil rang, asta-sekin qirg'oqqa qarab xiralashib, markazga qarab yarmigacha parchalanadi. Qavariq, markazida kichik tushkunlik. Namlanganda shilimshiq, qirrasi biroz yivlangan, yuzasi yorilmagan.
Gills
Oq, yoshga qarab sarg'ayadi.
Oyoq
Oq, ozmi-ko'pmi silindrsimon, ba'zida poydevori torayib boradi.
Pulpa
Temir tuzlariga (FeSO4) reaktsiyadan asta pushti rangga aylanadi.
Hidi / ta'mi
O'ziga xos emas.
Botqoq russula
Buni zaharli russula, chaqish uchun xato qilish oson, ikkala tur ham bir xil muhitda o'sadi - ignabargli o'rmon. "Marsh" o'ziga xos epitetida botqoqli er bilan aloqani nazarda tutadi va chindan ham qo'ziqorin torf, mox o'rmonlarining botqoqli joylarida ignabargli daraxtlar (ayniqsa, qarag'aylar) ostida uchraydi, lekin nafaqat.
Shlyapa
Qizil, binafsha jigarrang yoki och rang, ba'zida xira dog'lar bor, terisi markazga 1/2 qismiga bo'linadi. Tana go'shti kutikula ostidan pushti rangga ega. Yarim sferik, so'ngra konveks, markaziy huni bilan tekis bo'ladi; chiziqli chekka.
Gills
Krem yoki engil ocher, tez-tez.
Oyoq
Oq, silindrsimon, ba'zida markazda kengaytirilgan yoki biroz yumaloq poydevorga ega.
Hidi / ta'mi
O'ziga xos emas.
Soxta russula
Zaharli russula yo'q. Odamlar soxta russula yeyishdan keyin o'lmaydi. Qo'ziqorinlarni yig'uvchilar xushbo'y hidli namunalarni yig'ishmaydi, ammo o'tkir, o'tkir ta'mga ega.
Zaif zaharli va toksik russula. Zaharlanish belgilari
Russula turlari orasida kuzatiladigan toksik ta'sirning asosiy usuli - o'tkir qo'ziqorinlarni xom yoki kam pishgan ovqat iste'mol qilgan odamlarda oshqozon-ichak trakti.
Biror kishi soxta russulani iste'mol qilgandan so'ng, tananing shilliq pardalari, shu jumladan og'iz va ichaklarda tirnash xususiyati paydo bo'ladi. Soxta russula qutulish mumkin bo'lgan mevali tanalarni taqlid qilib, zararli qo'ziqorinlarni quyidagicha ajratib turadi:
- yorqin yorqin rang;
- folga yoki oyog'idagi yubka;
- hasharotlar va qurtlar tomonidan zararlanmagan zich pulpa;
- oyoqning pastki qismidagi pushti rang;
- qo'pol gilzalar;
- pulpa, u pishirish paytida rangini o'zgartiradi.
Yeyilmaydigan russula:
Pushti
Qayin
Qizil
Kele
Mo'rt
Achchiqlanish
Bilious
Russula - foyda
Qo'ziqorinlar lesitin, minerallar, vitaminlarga boy, ko'p miqdordagi xun tolasi, oddiy uglevodlar, yog 'kislotalariga ega, ammo kaloriya miqdori past. Odamlar istaganlarida russula iste'mol qiladilar:
- vazn yo `qotish;
- ovqat hazm qilish traktini tozalang;
- ovqat hazm qilish muammolarini hal qilish.
Russula fermenti sutni pishiradi; qo'ziqorin uy xo'jaliklariga pishloq va tvorog tayyorlashda qo'shiladi.
Russula zarari
Gastrit, oshqozon yarasi va yurak xastaligi bilan og'rigan insonlar russula idishlaridan voz kechishlari kerak. Qo'ziqorinlar tanaga osonlikcha singib ketmaydi. Hatto jiddiy muammolarga ega bo'lmagan odamlar ham bitta ovqatda juda ko'p russula iste'mol qilsalar, foydadan ko'ra ko'proq zarar ko'rishadi.
Kattalar uchun qo'ziqorinlarning normal dozasi bir vaqtning o'zida 150 grammdan oshmaydi, hatto bu ekologik toza joylarda to'plangan yuqori sifatli namunalar bo'lsa ham. Etti yoshgacha bo'lgan bolalar, homilador ayollar va qariyalar ham russula bo'lgan ovqatdan bosh tortishlari kerak.
Russulani qanday qilib to'g'ri pishirish kerak
Oshpazlik amaliyotida qo'ziqorinlar keng qo'llaniladi. Pishirishdan oldin russula bir necha soat davomida suv bilan quyiladi. Suv drenajlanadi, achchiqlanishni yo'qotish uchun yangi suvda 5 daqiqa qaynatiladi.
Russula birinchi kurslarda ishlatilmaydi, chunki ovqat achchiqlanib qoladi. Qo'ziqorinlar qovuriladi yoki qaymoq kabi sousda xizmat qiladi. Qovurilgan russula - bu alohida idish yoki, masalan, kartoshka uchun qo'shimcha.
Russula shlyapalari go'sht bilan birga maydalanadi va kotlet shaklida pishiriladi yoki xamirda va non bo'laklarida qovuriladi. Qo'ziqorinlar dimlangan yoki qovurilgan sabzavotlar bilan birlashtiriladi.
Russula tuzlangan, tuzlangan va keyin noziklik sifatida xizmat qiladi. Qo'ziqorinning ta'mi sarimsoq, piyoz, qalampir va boshqa ziravorlar bilan yaxshilanadi. Ertasi kuni russulalar iste'mol qilinadi.
G'ayrioddiy va mazali taomlar russulalarni boshqa qo'ziqorinlarga, o'tlarga, piyozga qo'shganda va ziravorlar bilan ziravorlanganda olinadi.
Ruslar o'sadigan joyda
Ushbu qo'ziqorinlar ko'plab daraxtlar bilan simbiotikdir, shuning uchun russula faqat qayinlar ostida boletus shaklida yoki olxa yonida chanterelles kabi yig'ilmaydi.
Russula hamma joyda o'sadi. Bu faol o'sish uchun namlik va namlikni yaxshi ko'radigan ajoyib hayot shakli. Yomg'irdan keyin russulani qidiring. Ular yil sayin o'sha joylarda meva beradilar. Miselyumni bir marta toping va har yili to'plang.
