Boletus qo'ziqorinlari tashqi tomondan juda chiroyli. Ushbu xushbo'y, mazali va oziqlantiruvchi qo'ziqorinlar qayin, shox va terak plantatsiyalari yonidagi savatga yig'iladi. Boletus qo'ziqorinlari nam pasttekisliklarda va o'rmon chetlarida o'sadi. Uzoqdan odamlar qulab tushgan barglar va o'tlar ostiga qaraydigan qo'ziqorinlarning burly qopqoqlarini payqashadi.
Jigarrang qayin qayinlar bilan mikorizal birlashma hosil qiladi, bu qo'ziqorin nomi bilan tasdiqlanadi. U Evropada, Himoloyda, Osiyoda va Shimoliy yarim sharning boshqa mintaqalarida joylashgan. Ba'zi pastki turlari qarag'ay yoki olxa o'rmonlarini, botqoqli erlarning chekkalarini tanladilar.
Jigarrang qayin - bu Evropa turi. Ammo u o'zlarining tabiiy doirasidan tashqarida ekilgan dekorativ qayinlar bilan tanishtiriladi, masalan, Kaliforniya, Yangi Zelandiya va Avstraliyada.
Tavsif
Dastlab, kepka yarim shar shaklida, uning diametri 5-15 sm.Vaqt o'tishi bilan u tekislanadi. Qopqoqning qopqog'i kulrang-och jigarrang yoki kulrang-qizil jigarrang bo'lib, keyinchalik soyalarini yo'qotadi, jigarrang, silliq, tuklarsiz, quruq va nam sharoitda ancha shilimshiq bo'ladi.
Yosh namunalarda teshiklar oq rangga ega, keyinchalik ular kul rangga aylanadi. Boletus qayinining eski teshiklarida villi ichidagi teshiklar chiqib ketadi, oyoq atrofida kuchli bosiladi. Teshik qoplamasi qo'ziqorin qopqog'idan osongina chiqariladi.
Poyasi ingichka va yuqoriga qarab qirqilgan, uzunligi 5-15 sm va eni 1-3,5 sm gacha, tarozi bilan qoplangan. Ular oq, qorong'i qora ranggacha. Asosiy miselyum oq rangga ega. Go'sht oqartiruvchi, keyinroq kulrang-oq rangga ega, singanida rangini saqlaydi.
Voyaga etmaganlarda qo'ziqorin tanasi eti nisbatan zich, ammo tez orada gubka bo'lib, bo'shashib qoladi va suvni ushlab turadi, ayniqsa nam sharoitda. Ovqat pishgandan keyin qora rangga aylanadi.
Oshpazlik mutaxassislari qayinni qanday tayyorlaydilar
Boletus tuzlangan yoki sirka bilan tuzlangan. Ular, shuningdek, qovurilgan yoki bug 'bilan aralashtirilgan qo'ziqorin idishlarida ishlatiladi. Odatda Finlyandiya va Rossiyada qo'ziqorin yig'uvchilar qayin daraxtini yig'adilar. Shimoliy Amerikada (Yangi Angliya va Rokki) ehtiyotkorlik bilan foydalaning.
Oziqlanadigan boletus turlari
Boletus marsh
Shlyapa
Meva tanalari diametri 10 sm gacha bo'lgan konveks qopqoqlari bilan chekkasini o'rab turgan tor "to'qima" lentasi bilan bezatilgan. Ko'pincha toza oq, ayniqsa yosh mevali tanalarda, qovoqchalar ba'zan jigarrang, kulrang, pushti rangga ega bo'lib, yoshi bilan qorayadi va yashil rangga aylanadi.
Dastlab sirt mayda tuklar bilan qoplanadi, ammo keyinchalik silliq bo'ladi, yoshi yoki nam sharoitda yopishqoq tuzilishga ega bo'ladi. Pulpa oq rangga ega va o'ziga xos hid va ta'mga ega emas.
Buzilganida ozgina rang reaktsiyasi mavjud. Pastki qismida, har bir mm uchun 2 dan 3 gacha bo'lgan teshiklarni o'z ichiga olgan gözenekli sirt mavjud. 2,5 sm chuqurlikdagi teshik naychalar. Teshik rangi oqdan kulranggacha, iflos jigar ranggacha.
Oyoq
Poyaning oqish yuzasiga qarish bilan qorayadigan kichik, qattiq chiqib ketuvchi tarozilar sepiladi. Oyoqning uzunligi 8-14 sm, kengligi 1-2 sm.Oyoqning poydevori ko'pincha mavimsi rangga bo'yalgan.
Ovqatlanish qobiliyati
Qo'ziqorin qutulish mumkin deb hisoblanadi, garchi uning oshpazligi haqida fikrlar turlicha bo'lsa. Go'sht shimgichga aylanmasdan va artropodlar lichinkalarini yotqizishdan oldin yig'ib olinadi. Qo'ziqorin yumshoq, ta'mi biroz shirin, u qisqa tayyorgarlikdan so'ng kuchayadi. Suvsizlanish og'izda his qilishni yaxshilaydi, ammo shirinlikni pasaytiradi.
Umumiy boletus
Ildiz
Balandligi 7-20 sm, bo'ylab 2-3 sm oqish yoki och qizil oyoq. To'q jigarrang tarozilar butun yuzani qoplaydi, ammo pastda sezilarli darajada qo'polroq. Voyaga etmagan namunalar bochka shaklidagi oyoqlarda yotadi. Voyaga etgan namunalarda novdalar diametri bo'yicha muntazamroq bo'lib, tepalik tomon ozgina torayib boradi.
Shlyapa
Shlyapalar jigarrang ranglarning turli xil ranglarini ko'rsatadi, ba'zida qizil yoki kulrang tusda (oq qalpoqchalar ham bor), to'liq kengaytirilganda bo'ylab 5 dan 15 sm gacha, ko'pincha deformatsiyalangan, qirralari to'lqinli. Sirt dastlab mayda donali (baxmalga o'xshaydi), ammo qarish bilan silliqlashadi.
Ildiz pulpasi
Tanasi kesilgan yoki singan holda oq yoki biroz pushti rangga ega, ammo ko'k rangga aylanmaydi - identifikatsiya qilish uchun foydalidir. Qo'ziqorin hid va ta'mga yoqimli, lekin ular unchalik aniq emas.
Boletus qattiq
Oyoq
O'lchamlari 8-20 × 2-4 sm, qattiq, ingichka, subsilindrik, kuchli, markazda o'sib boradi va taglik va tepada kamayadi. Rangi oq rangga, erga yaqin mavimsi-yashil rangga ega. Dastlab och kulrang tarozilar bilan bezatilgan, ammo ular tez orada rangini jigarrang yoki kulrang-qora rangga o'zgartiradilar. Uzunlamasına skuulalar poyaning yuqori qismida qorong'i va ko'tarilgan qovurg'a hosil qiladi.
Shlyapa
Kulrang-bej, kulrang-jigarrang, kamdan-kam rangpar, ko'pincha oxra, bo'ylab 6-18 sm. Qopqoq dastlab yarim shar, keyin u konveks-sferik, hayotning issiqlik bosqichida tekis. Silliq, baxmalga o'xshash kutikula quruq sharoitda yorilib ketadi.
Yosh namunalarda ixcham, qattiq go'sht, etuk namunalarda yumshoq, poyada tolali. Bo'limdagi oqish tezda och pushti, keyin esa qora kulrang bo'ladi. Oyoqning pastki qismida bo'limda mavimsi-yashil dog'lar paydo bo'ladi. Hidi arzimaydi, ozgina shirin ta'mi bilan.
Ovqatlanish va toksiklik
Pishirgandan keyin yaxshi deb hisoblanadi, faqat donadorligi va terisi tufayli tashlanadigan dastani bundan mustasno.
Boletus ko'p rangli
To'liq kengaytirilganda 5-15 sm bo'ylab xarakterli dog'li qopqoq bor. Yalang'och o'rmonlarda qayin daraxtlari ostida yoki nam chiqindi joylarda paydo bo'ladi, rangi deyarli oqdan o'rta jigarranggacha va hatto qora ranggacha.
Shlyapa engilroq dog'lar / chiziqlar rang-barang / dog'li radial naqshlar bilan bezatilgan. Yosh qo'ziqorinlarda to'qima qo'pol yoki po'stli. U qarish bilan silliqlashadi. Oq tanali tana kesilganda yoki kesilganda kutikula ostida pushti rangga aylanadi. Poyaning tagiga yaqin kesilgan go'sht yashil va ko'k rangga aylanadi.
Ildiz
Balandligi 7-15 sm, bo'yi 2-3 sm, tepalik tomon toraygan oq yoki yorqin qizil rang. Barrel shaklidagi jarohatlangan pishmagan namunalar; etuklikda diametri ancha muntazam, ammo tepalik tomon ozgina torayib boradi. Poya ustidagi tarozilar qora yoki to‘q jigarrang. Ko'p rangli qayin daraxtining ta'mi tabiiy ravishda qo'ziqorin bo'lib, aniq hidga ega emas.
Pushti boletus
Shlyapa
3-20 sm diametrli, quruq va silliq yoki biroz qo'pol, go'shtli va kuchli. Yosh namunalar yarim shar shaklida. Yoshi bilan u yostiq ko'rinishini oladi, qirralari zerikarli, biroz to'lqinlanadi. Nam sharoitda qopqoq teginish uchun biroz shilimshiq bo'ladi.
Ildiz
Shakli silindrsimon. Pulpa qattiq, oq. Oyoq balandligi 15-20 sm, diametri 1-4 sm, erga yaqin bir oz qalinlashgan. Qora yoki jigarrang tarozilarning o'ziga xos namunasi bilan tashqi tolali, kulrang yoki jigarrang.
Pulpa
Yomg'irdan keyin u bo'shashadi, yiqilib tushadi. U sarg'ish, oqish yoki kulrang rangga ega, tezda namlikni yutadi. Mexanik stress ostida rang qoladi.
Kulrang boletus
Shlyapa
To'g'ri bo'lmagan, ajinlar, bo'ylab 14 sm gacha, zaytun jigarrangdan jigarrang kul ranggacha soya soladi. Voyaga etmagan namunalarda yarim sharning shakli, pishgan qo'ziqorinlarda u yostiqqa o'xshaydi. Pulpa yumshoq, yoshi bilan yumshoqligini yo'qotadi. Kesish pushti, keyin kulrang va qora rangga ega. Yoqimli hid va ta'm saqlanib qoladi.
Ildiz
Silindrsimon, tarozi yuzasida, balandligi 5-13 sm, diametri 4 sm gacha, kulrang, pastda biroz jigarrang.
Qora boletus
Shlyapa
5-15 sm bo'ylab, qirralari yassi. Sirt silliq, yalang'och, ho'l emas, to'q jigarrang yoki qora, yosh namunalarda yarim sharda, keyin qavariq, keyin esa qavariq-tekis.
Oyoq
Barrel shaklida, uzunligi 5-20 sm, diametri 2-3 sm. Kichkina qora tarozilar bilan qoplangan, kulrang yoki kulrang, poydevorda biroz qalinlashadi. Qopqoqning go'shti ta'mga yoqimli va xushbo'y, go'shtli. Yoshi bilan yumshoqlikni yo'qotadi.
Soxta qayin daraxtlari
O'lim chegarasi
Qo'ziqorinlarni yig'ish uchun ovchilar tajribasiz zaharli toadstoolni aspen, qayin, olxa (shuningdek boletus) ostida to'plashadi, uni botqoqning pastki turi bilan aralashtirib yuboradilar. Ammo bu zaharli qo'ziqorin antidotga ega emas.
Yosh toadulning shlyapasi diametri 10 sm gacha, shar shaklida, yoshi bilan tekislanadi, porlaydi. Sirt engil, ba'zida yashil yoki zaytun rangga ega. Shlyapa ostida ma'lum bir manjet mavjud. Tarozisiz ingichka poyasi, pastki qismida kengaytirilgan va bir xil kapsulada joylashgan.
Pulpa mo'rt, oq, shirin yoqimli qo'ziqorin aromati chiqaradi. Qopqoqning pastki qismida gimenofora bilan ajralib turadi. Oq rangli keng plitalar quyida aniq ko'rinadi. Bu bilan, qo'ziqorin qo'ziqorin qayiniga o'xshamaydi.
Safro qo'ziqorini
Odamlar uni yemaydilar, o't zamburug'i achchiq va achchiq ta'mga ega. Shartli ravishda zaharli, tashqi tomondan pushti jigarrang qopqoq boletusiga o'xshaydi.
Shlyapa
Yorqin yarim sharning shakli diametri 15 sm dan oshmaydi, yuzasi jigarrang yoki och kashtan rangga ega.
Ildiz
Oyoq ustidagi qalpoqcha yonida qorong'u mash naqsh bor, o'rtada u qalinlashgan.
Buzilganida, achchiq oqargan tanasi pushti rangga aylanadi, chunki soxta qo'ziqorin pushti boletusga taqlid qilmaydi. Ta'siridan qat'i nazar, soxta qo'ziqorinning naychalari yorqin pushti rangini yo'qotmaydi. Farqi shundaki, qutulish mumkin bo'lgan turlar tubulalarning kremsi qatlamiga ega va tanaffusda pushti rangga aylanadi.
Soxta qayin daraxtlarini yuborish belgilari
Odamlar rangsiz peshtoqni iste'mol qilganda, zahar miya to'qimalari va organlariga chuqur kirib borguncha, ular hech narsani sezmaydilar. Odam 12 soat ichida biron bir joyda qusadi, diareya bilan og'riydi, tanasi suvsizlanadi. Keyin 2-3 kun davomida qisqa muddatli remissiya mavjud. 3-5-kuni jigar va buyraklar ishlamay qoladi. Agar ko'plab qo'ziqorinlar iste'mol qilingan bo'lsa, intoksikatsiya tezroq va tezlashadi.
O't zamburug'idan zaharlanish deyarli mumkin emas. Uning o'tkir ta'mi hatto o'ta eksperimentchilarni ham o'chiradi. Va bitta o't qo'ziqorini pishayotganda, jigarrang qayinlarning butun savatini buzadi, oshpaz uni tatib ko'rgandan keyin tashlaydi. Klinik ko'rinish har qanday zaharlanish bilan bir xil, ammo o'limga olib kelmaydigan natijalar.
Boletus daraxtlari qayerda va qachon yig'ib olinadi?
Qo'ziqorinlar mo''tadil iqlim zonasida bargli o'rmonlarni tanladilar va mikorizma hosil bo'lgan qayinlar yonida miselyum uchun bo'sh joylarni tanladilar.
Yosh qo'ziqorinlar palpatsiya paytida kuchli va qattiq. Ular o'rmon qirg'oqlarida, bo'shliqlarda va yo'llar bo'ylab o'sish uchun ochiq joylarni tanlaydilar. Qayin po'sti torf botqoqlari yaqinidagi kislotali tuproqlarni yoqtirmaydi, neytral yoki ohak substratli past o'rmonlarda tuproqni tanlaydi. Odamlar qo'ziqorini maydan kuzgi sovuq va birinchi sovuqgacha terishadi. Pastki turlaridan biri, botqoq boletusi, botqoqlar yaqinidagi torf botqoqlariga joylashadi.
Kichik oilalar yoki bir vaqtning o'zida ko'p rangli boletus o'sadi. Ularning rang-barang shlyapalari iyun oxiridan oktyabr oyining boshigacha qo'ziqorin yig'uvchilarni o'ziga jalb qiladi. Qo'ziqorinlar qayinlar va teraklar ostida kesiladi. Miselyumlar moxli va xira o'rmonlarda, ammo quyosh nurlari ostida ochiq joylarda ildiz otadi.
Noyob tur - pushti rangli boletus qayin va aralash o'rmonlar yaqinidagi botqoq chegaralari bo'ylab torf botqoqlariga joylashadi, bu erda qayin shaklidagi mikoriza. Qo'ziqorinlar qayin ekish bo'lgan joyda, iyul oxiridan sentyabr oyining oxirigacha tundraga qadar to'planadi.
Kulrang boletus, bu shuningdek qirg'oqlarda mo'l hosil beradigan va shoxli shoxli shoxdir:
- teraklar va qayinlar;
- yong'oq;
- shoxlar va olxalar.
O'rim-yig'im:
- Rowan gullari qachon;
- iyul oyida pichan yig'ishdan keyin;
- avgust oyining oxiridan oktyabrgacha.
Qattiq qo'ziqorin (kamdan-kam uchraydigan) qo'ziqorinlarni yig'uvchilar, ba'zan oq terak va terak yonidagi bargli va bargli-ignabargli daraxtzorlarda uchraydi. Qo'ziqorin ohaktoshni afzal ko'radi, u erda yolg'iz yoki kichik oilalarda joylashadi. Iyun oxiridan kuzning o'rtalariga qadar noyob hosilni yig'di.
Qayinlar orasidagi nam pasttekisliklarda, qarag'ay-qayin aralash o'rmonlarida, kesishning chetida va botqoqlar orasida yozning o'rtalaridan oltin kuzgacha odamlar qora boletus to'plashadi.
Qayin daraxtlarida kim kontrendikedir?
Tabiatdan yig'ilgan boshqa mahsulotlarda bo'lgani kabi, homilador ayollar, bolalar va qariyalar ham qayin daraxtlaridan ehtiyot bo'lishlari kerak. Ushbu oziq-ovqat oshqozon-ichak traktiga qattiq ta'sir qiladi, sekin hazm qilinadi va jigar va buyrak kasalliklarida ko'p miqdorda kontrendikedir oqsillarga boy.
Sog'lom odamlar jigarrang qo'ziqorinlarni me'yorida iste'mol qiladilar va noqulaylik sezmaydilar.
