Qo'ziqorinlar shohligi xilma-xil va muhtashamdir, lekin ehtimol uning eng taniqli va eng yorqin vakili - oq qo'ziqorin (Lotin Bolétus edúlis). U jozibali ko'rinishga ega va pishirishda keng tarqalgan, chunki u g'ayrioddiy ta'mga ega. Boletus, ladybug, capercaillie, sarg'ish deb ham ataladigan oq qo'ziqorin, Boletaceae oilasining vakili, bazidiomitsetlar bo'limi. "O'rmon mashhuri" ko'pchilikka ma'lum, chunki u ko'pincha qo'ziqorin yig'uvchilarning savatiga tushadi.
Tavsif
Porcini qo'ziqorinining o'ziga xos xususiyati uning rangidir, u qayta ishlangandan keyin ham o'zgarmaydi: quritish yoki qovurish. Boshqa manbalarga ko'ra, porcini qo'ziqorini o'ziga xos ta'mi tufayli o'z nomini oldi (oilaning boshqa a'zolari bilan taqqoslaganda, ular kesishda ham qorong'i rangga ega).
Porcini qo'ziqorini quyidagi tuzilishga ega: oyoq, pulpa, kepka va qopqoq. Har bir element tanani shakllantirishda muhim rol o'ynaydi. Keling, ularning har birini batafsil ko'rib chiqaylik:
Shlyapa - porcini qo'ziqorini nozik xushbo'yligi va o'ziga xos ta'mi tufayli odamlar uni juda yaxshi ko'radilar. O'rmon taniqli shlyapasi diametri 7 dan 30 sm gacha (kamdan-kam hollarda 50 sm gacha) o'sadi va o'ziga xos jigarrang-jigarrang rangga ega.
Qo'ziqorinlarning umr ko'rish muddatini belgilash uchun kepkani sinchkovlik bilan tekshirish kerak: yosh organizmlarda u kattaroq va o'ta pishgan shaklda qavariq bo'lib, u tekisroq va cho'zilib ketgan. Meva tanasining bir qismi foydaliligi ob-havo sharoitidan o'zgaradi, masalan, qurg'oqchilik va kuchli shamol paytida sirt yorilishi yoki mayda ajinlar to'ri bilan qoplanishi mumkin; yomg'irli mavsumda shilimshiq plyonka paydo bo'lishi mumkin. Ko'pgina hollarda, qo'ziqorin qopqog'i yumshoq, toza va yumshoq bo'lib, kadife to'qimalariga tegib turadi. Meva tanasining bir qismi rangi (u qizg'ish jigarrang yoki sutli oq bo'lishi mumkin) va uning zichligi yoshga bog'liq.
- Pulpa - qo'ziqorin pishganligini tushunish uchun uning pulpasini tekshirish kifoya: u zich, suvli va go'shtli va, albatta, oq bo'lishi kerak. Qayta pishgan o'simliklar sarg'ish rangga va ko'proq tolali "yadro" tuzilishga ega.
- Oyoq - o'rtacha to'laqonli qo'ziqorinning oyog'i 12 sm balandlikda (baland bo'yli o'simliklar 25 sm ga etadi). Meva tanasining bir qismi diametri 7 dan 10 sm gacha o'zgarishi mumkin, sizning oldingizda qaysi qo'ziqorin borligini aniqlash uchun uning poyasiga qarang: Boletaceae oilasining oq vakillarida u bochkaga o'xshash (gumbaz shaklida) shaklga ega. Uning rangi oqdan quyuq jigarranggacha to'q qizil dog'lar bilan farq qilishi mumkin.
- Choyshab va spora kukuni - porcini qo'ziqorilarida oyoqlarning mukammal toza asoslari kuzatiladi, bu esa adyol qoldiqlari yo'qligidan dalolat beradi. Spora kukuniga kelsak, u suvli zaytun-jigarrang rangga ega va sporlar shpindel shaklida va juda kichik hajmga ega.
Cep - bu pishirish va boshqa sohalarda faol foydalaniladigan noyob vakil. Ammo asosiy kamchilik shundaki, tabiatda "soxta porcini qo'ziqorinlari" mavjud bo'lib, siz aniqlab olishni o'rganishingiz kerak, aks holda natija qo'ziqorin yig'uvchiga yoqmaydi.
Turlar
Oq qo'ziqorin ko'plab o'nlab yillar davomida mashhurligini yo'qotmagan. Ammo porcini qo'ziqorilarining bir-birlari bilan aralashmasliklari kerak bo'lgan bir nechta navlari borligini tushunish muhimdir.
Retikulyatsiyalangan oq qo'ziqorin
Voyaga etgan boletus silindrsimon oyoq va shapka bilan o'sadi, uning diametri 6 dan 30 sm gacha.Mesh qo'ziqorini oq tanaga ega. Joylashuvga qarab boletus iyun-sentyabr oylarida pishadi. Afrika, Evropa va Amerikada joylashgan olxa, kashtan va eman o'rmonlari o'simlikning eng tez-tez o'sadigan joylari hisoblanadi.
Birch oq qo'ziqorin
Ushbu tur ko'pincha spikelet deb ataladi. Qayin qo'ziqorini farqlash uchun uning rangiga qarash kifoya, qoida tariqasida u engil. Spikelet qopqog'i diametri 5-15 sm ga etadi, poyasi bochka shaklida va yoqimli oq rangga ega. Porcini qo'ziqorini faqat qayinlar ostida bo'lishi ajablanarli emas. Shunga ko'ra, bunday daraxtlar o'sadigan barcha hududlarni o'simlik o'sishi joylari deb hisoblash mumkin.
Eman cep
Kulrang tusli jigarrang shlyapa eman porcini qo'ziqorinlarining asosiy ajralib turadigan xususiyati hisoblanadi. Qo'ziqorinlar yumshoqroq go'shtga ega va asosan Kavkaz eman o'rmonlarida to'plangan.
Qarag'ay porcini qo'ziqorin
Ko'pincha qarag'ayni yaxshi ko'radigan boletus deb ham ataladi. Ajralib turadigan xususiyatlar - bu katta qorong'i soyalar (ba'zan hatto binafsha rang), jigarrang-qizil go'sht, jigarrang yoki oq kalta, qalin oyoq. Siz qo'ziqorinni Evropa va Osiyodagi, shuningdek Amerikadagi qarag'ay o'rmonlarida uchratishingiz mumkin.
Archa oq qo'ziqorin
Ushbu tur eng keng tarqalganlardan biridir. Qo'ziqorinlar qizil-jigarrang shapka, uzun va qalinlashgan oyog'i bor. Evropada o'rmon taniqli odamini topishingiz mumkin.
To'q rangli bronza porcini qo'ziqorin
Ushbu guruh boletusining o'ziga xos xususiyatlari - oyoq va qalpoqning quyuq rangi, mevali tanasining silindrsimon shakli, oq va ta'mi xamiri yoqimli. Ko'pincha mis rangli qo'ziqorinlarni Shimoliy Amerika va Evropada, eman va olxa o'rmonlarida topish mumkin.
U qaerda o'sadi?
Porcini qo'ziqorinlarining asosiy afzalligi ularning keng tarqalishidir. Ular Antarktida va Avstraliyadan tashqari, sayyoramizning deyarli barcha qit'alarida o'sadi. Evropa, Shimoliy va Janubiy Amerika, Yaponiya, Xitoy, Meksika, Kavkaz, Kamchatka, Rossiya, Britaniya orollari porcini qo'ziqorinlarini topish mumkin bo'lgan asosiy hududlardir.
U qachon o'sadi?
Hajmi, rangi, tuzilish xususiyatlari - barchasi porcini qo'ziqorini o'sadigan joyga bog'liq. Faol o'sish davri bahor oxirida - yoz boshida boshlanadi. Oktyabr-noyabr oylarida qo'ziqorin asirlari juda ko'p miqdorda paydo bo'ladi. Porcini qo'ziqorinlari uzoq vaqt pishib etiladi. Ular butun oilalarda yoki ring koloniyalarida o'sadi. Shuning uchun qo'ziqorin qo'ziqorinining butun "oilasini" ko'rib, qo'ziqorin yig'uvchisi, albatta, yaxshi kayfiyatda bo'ladi.
Bolet oilasining a'zolari bargli, ignabargli, aralashgan o'rmonlarda o'sishi mumkin. Ular qarag'aylar, qayinlar, archa, eman daraxtlari, archa, shoxli daraxtlar ostida jamlangan. Qo'ziqorinlarni mox va liken o'sadigan joylarda, shuningdek loyli, qumli, qumli tuproqlarda yig'ish tavsiya etiladi. Boletus deyarli hech qachon botqoq va torfli joylarda o'smaydi. Qo'ziqorinlar yorug'likni yaxshi ko'radilar, suv bosgan tuproqni va past havo haroratini yoqtirmaydilar.
Oq qo'ziqorin o'rmon-tundrada va o'rmon-dashtda ham uchragan, dasht zonalarida esa oq qo'ziqorinni topish haqiqiy emas.
Oq qo'ziqorinni yolg'onchilardan qanday ajratish mumkin?
Tabiatda "yolg'on oq qo'ziqorin" kabi narsa bor. Bu potentsial o'lja bilan osonlikcha aralashtirilishi mumkin bo'lgan pastki o'simliklarning alohida turi. Odamlar soxta porcini qo'ziqorini gorchak deb atashadi. Qo'ziqorin shohligi vakillarining turini aniqlashingiz mumkin bo'lgan bir nechta asosiy farqlar mavjud:
- Kesilgan rang - Qaysi qo'ziqorinni tanlaganingizni aniqlash uchun uni kesishingiz kerak. Haqiqiy qo'ziqorinning go'shti doimo oq bo'lib qoladi, achchiqlanishning mevali tanasining ichki qatlami qorayadi va pushti-jigarrang rangga ega bo'ladi.
- Oyoqning tuzilishi - o't qo'ziqorini oyoqning juda qiziqarli tuzilishiga ega - u meshga o'xshash o'ziga xos naqshga ega (boletusda bunday narsa yo'q).
- Gimenofor - soxta oq qo'ziqorinda naychali qatlam pushti rangga ega, haqiqiy o'simlikda u sarg'ish yoki oq rangga ega.
- Taste - achchiqlikni undan tayyorlangan taomni tatib ko'rish orqali aniqlash oson. Soxta qo'ziqorin achchiq, yoqimsiz ta'mga ega, uni pishirish yoki qovurish paytida o'zgarmaydi. Oq boletus yoqimli hid va achchiq ta'mga ega.
Soxta qo'ziqorin kesilgan joy
Gorchak - porcini qo'ziqorinining yeyilmaydigan juftligi
Xato qilmaslik va stolda noxush taomga xizmat qilmaslik uchun qo'ziqorinni yangi yig'uvchilar porcini qo'ziqorini va achchiqlanish o'rtasidagi asosiy farqlar bilan diqqat bilan tanishishlari kerak.
Foydali xususiyatlar
Oq qo'ziqorin A, C, B1, D vitaminlari, shuningdek askorbin kislotasi, selen, kaltsiy, temir, fitohormonlar, ergotionin kabi oziq moddalarining manbai hisoblanadi. O'simlik tarkibida noyob suvda eruvchan birikma - riboflavin mavjud bo'lib, u terining, sochlarning, tirnoqlarning sog'lig'i va o'sishi va umuman immunitetni mustahkamlash uchun javobgardir. Ushbu modda qalqonsimon bezning holatini yaxshilashga va uning funktsiyalarini saqlab turishga yordam beradi.
Porcini qo'ziqorinlarining foydali xususiyatlari ovqat hazm qilish sharbatlari sekretsiyasini rag'batlantirishni o'z ichiga oladi. Kompozitsiyada minerallar, jumladan oltingugurt va polisakkaridlar mavjud. Porcini qo'ziqorinlaridan foydalanish saraton kasalligining oldini olishga yordam beradi.
Boletus qo'ziqorinining noyob tarkibi infektsiyaga qarshi, jarohatni davolash, tonik va antitumor ta'sirini ta'minlaydi. Qo'ziqorinlar oziq-ovqat oldindan quritilgan ovqatlardan tayyorlanadigan bo'lsa, sog'lom oqsillarning ajoyib manbai hisoblanadi.
O'rmon taniqli odamida qon tomirlari devoridagi xolesterin birikmalariga qarshi turadigan va ateroskleroz va anemiya kabi kasalliklarga qarshi ko'rsatiladigan lesitin mavjud. O'z navbatida foydali aminokislotalar hujayralarning yangilanishiga yordam beradi, natijada buyraklar, ko'zlar, suyak iligi va inson jigari uchun foydalidir.
Porcini qo'ziqorinlarini bahor va kuzda iste'mol qilish tanani turli xil viruslar, bakteriyalar, kanserogenlar va zamburug'lardan himoya qiladi. Tarkibga kiritilgan fermentlar tola, glikogen va yog'ning parchalanishiga yordam beradi. Qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan oldin, ular nihoyatda og'ir oziq-ovqat ekanligini tushunish kerak, shuning uchun ularni oz miqdorda va tarjixon boshqa sabzavotlar bilan iste'mol qilish kerak.
Porcini qo'ziqorini shifobaxsh xususiyatlari bilan ham qadrlanadi. Tibbiyotda undan metabolizmni yaxshilash uchun dori-darmonlar ishlab chiqariladi, buzilish va sil kasalligi bilan. Quritilgan ovqatlar angina pektorisini davolash uchun ishlatiladi. Borovik damlamalari oshqozon yarasi va muzlash uchun ishlatiladi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Oq qo'ziqorin qutulish mumkinligiga qaramay, u ham zaharlanishi mumkin va boletusdan foydalanishga qarshi bir qator kontrendikatsiyalar mavjud. Avvalo bolalar va homilador ayollar porcini qo'ziqorinlari bo'lgan idishlardan voz kechishlari kerak. Buning sababi shundaki, qo'ziqorinlarda xitin mavjud bo'lib, uni hazm qilish juda qiyin va buyraklar va ovqat hazm qilish tizimiga qo'shimcha yuk hosil qiladi. Bundan tashqari, boshqa mahsulotlar kabi boletus ham allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.
Porcini qo'ziqorinlaridan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar:
- oshqozon-ichak trakti, jigarning o'tkir kasalliklari;
- 12-14 yoshgacha;
- bolani ko'tarish.
Shuningdek, porcini qo'ziqorilaridan zaharlanishingiz mumkin, agar siz "soxta porcini qo'ziqorini" pishirsangiz, bu vijdonsiz va tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilar tufayli sodir bo'ladi.
Uyda etishtirish
Yangi, ekologik toza va ishonchli qo'ziqorinlarni olishning eng ishonchli va xavfsiz usuli ularni o'zingiz etishtirishdir. Darhaqiqat, boletusni uyda etishtirish texnologiyasi umuman murakkab emas, lekin yangi boshlanuvchidan maksimal aniqlik va qat'iyat talab etiladi. Biz protsedura uzoq vaqt talab qilishini tan olamiz, shuning uchun siz bunga tayyor bo'lishingiz kerak.
Ma'lumki, porcini qo'ziqorinlari o'rmonda yashovchi, shuning uchun u o'sadigan joyda daraxtlar (qarag'ay, qayin, eman, archa yoki aspen) bo'lishi kerak yoki hudud o'rmon yaqinida bo'lishi kerak. Ideal holda, daraxtlar kamida 8-10 yoshda bo'lishi kerak. Tajribali yozgi aholi qo'ziqorinlarni ikki usulda etishtirishadi:
- miselyumdan;
- qo'ziqorinning qopqog'ida joylashgan sporalardan.
Birinchi usul maxsus yuqori sifatli ko'chat materiallarini sotib olishni va qulay joyni aniqlashni o'z ichiga oladi. May va sentyabr oylari orasida qo'ziqorinlarni ekish kerak. Muvaffaqiyatli unib chiqish uchun tanlangan daraxt tanasi atrofida tuproq olinadi (yuqori qatlamning taxminan 15-20 sm) va hijob yoki kompost yotqizilgan (qatlam 3 sm dan oshmasligi kerak). Miselyum tayyorlangan tuproqqa shaxmat tartibida joylashtiriladi, uning qismlari orasida 30 dan 35 sm gacha bo'lgan masofani saqlaydi.
Yotgan miselyum ilgari olib tashlangan tuproq bilan "qoplanishi" va keyin mo'l-ko'l sug'orilishi kerak. Uchastkani somon bilan mulchalash tavsiya etiladi, so'ngra uni haftasiga bir necha marta sug'orib oling (yuqori kiyinish tavsiya etiladi). Muzlashdan oldin erni mox, tushgan barglar yoki archa shoxlari bilan qoplash juda muhimdir. Birinchi hosilni bir yil ichida kutish mumkin.
Ikkinchi usulni amalga oshirish uchun sizga etuk yoki pishgan porcini qo'ziqorinlari kerak bo'ladi. Boletus qaysi daraxt ostida olinganiga e'tibor berish kerak, chunki kelajakda uni o'sha ko'p yillik o'simlik ostida ekish kerak bo'ladi. Porcini qo'ziqorinlari tezda yomonlashishga moyildir, shuning uchun uni kesgandan keyin 8 soat ichida maxsus ishlov berish kerak. 10 soatdan keyin boletus minerallari va makroelementlarining yarmi yo'qoladi.
Chiqarilgan shlyapalarni oyoqlaridan ajratish va bir kun suvga qo'yish kerak (7-12 dona bitta chelak kerak bo'ladi). Yaxshi natijaga erishish uchun suyuqlikka spirtni 3-5 osh qoshiq miqdorida qo'shish tavsiya etiladi. 10 litr yoki shakar taxminan 15-20 g.24 soatdan keyin kepkalarni jelega o'xshash massaga yoğurmalı va tülbent orqali filtrlash kerak. Uchish uchun siz avval joy tayyorlashingiz kerak (hamma narsa birinchi usulda bo'lgani kabi amalga oshiriladi). Urug'li yostiqqa sporali suv quying va ustiga qo'ziqorin keki ustiga yoping, shlyapalardan qolgan. Tayyorlangan tuproq, shuningdek, ilgari olib tashlangan tuproq va somon bilan qoplangan.
Asosiy g'amxo'rlik mo'l-ko'l, ammo tez-tez sug'orilmaydi. Sovuqdan oldin tozalash qoplanadi, bahorda "adyol" ni olib tashlash kerak. Bir yildan so'ng siz hosildan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlarni etishtirishning boshqa usullari ham bor, masalan, o'rmonda siz mitselning parchalarini qazib olishingiz mumkin, ular tovuq tuxumiga teng bo'lib, ularni o'zingizning hududingizdagi daraxt tagidagi sayoz teshiklarga yoyishingiz mumkin. Bundan tashqari, teshiklar tuproq bilan qoplangan va muntazam ravishda sug'orilgan. Uyda qo'ziqorin etishtirish usulini qanday tanlash - qo'ziqorin yig'uvchiga bog'liq. Eng muhimi, muntazam va sifatli parvarish qilish, shuningdek tuproqni puxta tayyorlashdir. Uyda tayyorlangan qo'ziqorin o'tloqlari 3 yildan 5 yilgacha meva berishi mumkin.
Oq qo'ziqorin juda foydali va mazali mahsulotdir, ammo boletusni yig'ishda, qayta ishlashda va pishirishda doimo ehtiyot bo'lishingiz kerak.
