Bizning asrimizda sushi, rulo, sashimi kabi yapon an'anaviy baliq ovqatlari juda mashhur bo'ldi. Ammo guruch va losos bo'laklari bilan odatdagi rulolar sizni ortiqcha iste'mol qilish bilan tahdid qilsa, unda kechki ovqatda siz hayotingizni yo'qotishingiz mumkin bo'lgan bunday baliq turlari mavjud. Bunday xavfli, ammo kam bo'lmagan mashhur ovqatlar orasida, oddiy so'z - fugu deb nomlangan paqirlangan baliqlardan tayyorlangan idishlar.
Puffer baliqlarining ko'rinishi
Fugu deb nomlangan puffer baliqlari, daryo cho'chqasi sifatida tarjima qilingan Takifugu turiga kiradi. Ovqat pishirish uchun ko'pincha ular jigarrang puffer deb nomlangan baliqdan foydalanadilar. Puffer baliqlari juda g'ayrioddiy ko'rinadi: uning tanasi katta - o'rtacha uzunligi taxminan 40 sm, lekin 80 sm gacha o'sadi.
Tananing old qismi kuchli qalinlashgan, orqa qismi tor, kichik dumi bilan. Baliqning og'zi va ko'zlari kichkina. Yon tomonlarda, pektoral suyaklarning orqasida oq halqalarda dumaloq qora dog'lar bor, terining asosiy rangi jigarrang. Asosiy farqlovchi xususiyat terida o'tkir tikanlar borligi va tarozilar yo'qligi. Shunday qilib qarash deyarli barcha turlari puffer baliq.
Xavfli paytda puffer baliq tanasida mexanizm ishga tushiriladi - oshqozon yonida joylashgan mayda bo'shliq shakllanishlar tezda suv yoki havo bilan to'ldiriladi va baliq shar kabi shishiradi. Dam olish holatida tekislangan ignalar endi har tomondan chiqib turadi.
Bu baliqni yirtqichlar uchun deyarli imkonsiz qiladi, chunki bu tikanakni yutib yuborishning iloji yo'q. Va agar kimdir jur'at etsa, u bir muncha vaqt o'tgach asosiy himoya mexanizmidan - zahardan vafot etadi. Eng kuchli qurol puffer baliq u kuchli zaharlanish... Tetrodoksin moddasi terida, jigarda, sutda, ichakda juda xavfli miqdorda bo'ladi.
Ushbu zahar neyrotoksin bo'lib, hujayralardagi natriy ionlarining oqimini buzib, asabdagi elektr impulslarini to'sib qo'yadi, mushaklarni falaj qiladi, nafas olish qobiliyatidan o'lim sodir bo'ladi. Ushbu zahar kaliy siyanid, kurare va boshqa kuchli zaharlardan bir necha baravar kuchliroqdir.
Bir kishining toksinlari 35-40 kishini o'ldirish uchun etarli. Zaharning ta'siri yarim soat ichida sodir bo'ladi va o'zini juda keskin namoyon qiladi - bosh aylanishi, lablar va og'izning uyqusi, odam qusishni va qusishni boshlaydi, qorin bo'shlig'ida butun vujudga tarqaladi.
Zahar mushaklarni falaj qiladi va sun'iy shamollatish yordamida kislorod oqimini ta'minlash orqali inson hayotini o'z vaqtida qutqarish mumkin. Bunday dahshatli o'lim tahdidiga qaramay, ushbu noziklikni biluvchilar kamaymayapti. Yaponiyada yiliga 10 ming tonnagacha ushbu baliq iste'mol qilinadi va uning go'shtidan 20 ga yaqin odam zaharlanadi, ba'zi holatlar o'limga olib keladi.
Ilgari, oshpazlar xavfsiz fugu tayyorlashni hali bilmaganlarida, 1950 yilda 400 o'lim va 31 ming jiddiy zaharlanish bo'lgan. Endi zaharlanish xavfi ancha past, chunki puffer baliqlarini tayyorlaydigan oshpazlar ikki yil davomida maxsus tayyorgarlikdan o'tishlari va litsenziyani olishlari kerak.
Ularga mijozni zaharlamaslik uchun go'shtni to'g'ri qirqish, yuvish, tana go'shtining ayrim qismlaridan qanday foydalanish kerakligi o'rgatiladi. Zaharning yana bir xususiyati, uning ixlosmandlari aytganidek, uni iste'mol qilgan odam boshdan kechirgan engil eyforiya holatidir.
Ammo bu zaharning miqdori minimal bo'lishi kerak. Mashhur sushi oshpazlaridan biri, agar ovqatlanish paytida lablaringiz qotib qola boshlasa, bu sizning o'lim arafasida ekanligingizning aniq belgisidir, dedi. Ushbu baliqdan idishlarni tatib ko'rishadi, odatda 40-100 dollar turadi. Narx to'liq ovqat uchun bir xil puffer baliq 100 dan 500 dollargacha bo'ladi.
Puffer baliqlarining yashash joyi
Puffer baliqlari subtropik iqlim sharoitida yashaydi va past boreal Osiyo turi hisoblanadi. Uzoq Sharqning okean va daryo suvlari, Janubi-Sharqiy Osiyo, Tinch okeanining shimoli-g'arbiy qismi, Oxot dengizi asosiy joylardir. puffer baliqlarining yashash joyi.
Ushbu baliqning katta miqdori Yaponiya dengizining g'arbiy qismida, Sariq va Janubiy Xitoy dengizlarida mavjud. Fugu yashaydigan chuchuk suv havzalaridan Niger, Nil, Kongo, Amazon, Chad ko'llarini ajratib ko'rsatish mumkin. Yozda, bu Buyuk Pyotr ko'rfazining shimoliy qismida, Yaponiya dengizining Rossiya suvlarida sodir bo'ladi.
Nagasaki shahridan bo'lgan yapon olimlari pufferning maxsus turini - zaharli emasligini ishlab chiqdilar. Aniqlanishicha, baliqdagi zahar tug'ilishdan emas, balki fugu oziqlanadigan ovqatdan to'plangan. Shuning uchun, baliq uchun xavfsiz ovqatni tanlaganingizdan (skumbriya va boshqalar), uni xavfsiz iste'mol qilishingiz mumkin.
Garchi puffer baliq ko'rib chiqildi Yapon noziklik, chunki u erda uni iste'mol qilish odati paydo bo'lgan, undan tayyorlangan idishlar Koreya, Xitoy, Tailand, Indoneziyada juda mashhur. Boshqa mamlakatlarda ular toksik bo'lmagan fugani sun'iy ravishda ko'paytira boshladilar, ammo hayajonni biluvchilar uni iste'mol qilishdan bosh tortadilar, ular baliqlarning ta'mini emas, balki asablarini qitiqlash imkoniyatini ham qadrlashadi.
Pufferning barcha turlari ko'chib yurmaydigan baliqlardir, ko'pincha 100 metrdan oshmaydigan chuqurlikda yashaydilar. Keksa odamlar koylarda qolib, ba'zida sho'r suvlarda suzishadi. Kartoshka ko'pincha sho'rlangan daryolarning og'zida uchraydi. Baliqning yoshi qancha bo'lsa, u qirg'oqdan qanchalik uzoqroq yashaydi, lekin bo'ron oldidan u qirg'oq chizig'iga yaqinlashadi.
Puffer baliqlarining turmush tarzi
Fugning hayoti bugungi kungacha sir bo'lib qolmoqda, tadqiqotchilar bu zaharli yirtqichlar haqida deyarli hech narsa bilishmaydi. Ushbu baliqlar suvda yuqori tezlikni rivojlantira olmasligi aniqlandi, ammo badanlarining aerodinamikasi bunga yo'l qo'ymaydi.
Biroq, bu baliqlarni boshqarish oson, agar kerak bo'lsa, bosh yoki dum bilan oldinga siljish, mohirlik bilan burilish va hatto yon tomonga suzish mumkin. Fugu-ning yana bir qiziqarli xususiyati uning hidlanishidir. Faqat qonli itlar maqtana oladigan hid uchun bu baliqni it balig'i ham deyishadi.
Suv osti dunyosining ozgina aholisi suvdagi hidlarni farqlash san'atida fugu bilan taqqoslashi mumkin. Pufferning ko'z ostida joylashgan chodirga o'xshash kichik o'simtalari bor. Ushbu tentaklarning burun teshiklari bor, ular yordamida baliq har xil hidlarni uzoqdan sezadi.
Puffer baliq ovqati
Qo'rqinchli puffer baliqlari parhezi juda tuyadi emas, bir qarashda, tubining aholisi - bu dengiz yulduzlari, kirpi, turli mollyuskalar, qurtlar, mercanlar. Ba'zi olimlar, fuga zaharli bo'lib qolishiga bunday oziq-ovqat aybdor ekanligiga aminlar. Oziq-ovqat toksinlari baliqlarda, asosan uning jigarida, ichaklarida va ikrasida to'planadi. G'alati, baliqning o'zi hech qanday azob chekmaydi, ilm-fan hali buning izohini topmagan.
Balchiq baliqlarining ko'payishi va umr ko'rish davomiyligi
Puffersda nasl berish jarayonida ota ko'proq mas'uliyatli pozitsiyani egallaydi. Urug'lantirish vaqti kelganida, erkak urg'ochi ayol bilan muomala qila boshlaydi, uning atrofida raqslar va aylanalar o'tkazib, uni tubiga cho'ktirishga taklif qiladi. Achchiq ayol raqqosning istaklarini bajaradi va ular bir muddat pastki qismida birgalikda suzishadi.
Tegishli toshni tanlab, ayol unga tuxum qo'yadi va erkak darhol uni urug'lantiradi. Ayol o'z ishini bajarib bo'lgach, u ketadi va erkak yana bir necha kun turadi, debriyajni tanasi bilan yopib, uni tug'ilmagan qovurdoqlarda ziyofat qilishni yoqtiradiganlardan himoya qiladi.
Tog'aylar chiqqanda, erkak ularni yumshoq qilib erga tayyorlangan bo'shliqqa o'tkazadi va qo'riqchi vazifasini bajarishda davom etadi. G'amxo'r ota-ona o'z vazifasini bajarilgan deb hisoblaydi, faqat uning avlodlari o'zlari ovqatlanishlari mumkin. Puffer baliqlari o'rtacha 10-12 yil yashaydi.
