Boletus qo'ziqorinlari juda shilimshiq qopqoq bilan ajralib turadi. Siz ushbu tuzilmani pishirish uchun mos emas deb o'ylashingiz mumkin, lekin aslida ular muntazam ravishda iste'mol qilinadi. Stolda bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqoringa xizmat qiladigan odamlar kepkaning yuqori yuzasini olib tashlashlari kerak. Bu ikkita sababga ko'ra amalga oshiriladi: shilliq qavatining tuzilishi nafaqat yoqimsiz, balki oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib keladigan toksinlarni ham o'z ichiga oladi.
Tavsif
Boletusning ilmiy nomi - Suillus lotincha sus ismidan kelib chiqqan bo'lib, cho'chqa degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun Suillus "cho'chqa go'shti" degan ma'noni anglatadi va turli xil boletus turlari uchun odatiy bo'lgan yog'li qopqoqni anglatadi.
Boletus qo'ziqorinlari boshqa qo'ziqorinlardan quyidagilar bilan ajralib turadi:
- shilimshiq qalpoqchalar;
- radial yoki tasodifiy joylashgan teshiklar;
- qopqoq va oyoq o'rtasida qisman qopqoq mavjudligi;
- glandular dog'lar;
- ignabargli o'simliklar orasida yashash joyi.
Afsuski, boletus qo'ziqorinining ko'plab turlari bu xususiyatlarning atigi bir nechtasiga ega.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, yog'ning eng aniq xususiyatlaridan biri shilimshiq qopqoqdir. Albatta, quruq ob-havo sharoitida sirt unchalik yopishqoq bo'lmasligi mumkin, ammo shilliq qavatining belgilari ko'rinib turadi, chunki qoldiqlar qopqoqqa yopishadi. Quritilgan namunalarda qopqoq qoplamasi ham juda porloq bo'lib qoladi.
Shilimshiq to'qimalardan tashqari, qopqoq bu qo'ziqorin uchun juda xarakterli emas, diametri 5-12 sm ga etadi. U yumaloq va qavariq, ammo vaqt o'tishi bilan silliqlashadi. Bu asosan jigarrang rangga ega, garchi u qora jigarrangdan qizil jigarranggacha sarg'ish jigarranggacha.
Juda kichik teshiklarning yuzasi oq-och sariq rangga ega. Yog'ning ayrim turlarida teshiklar tasodifiy, boshqalarida radial joylashgan. Yoshi bilan teshiklar qorayadi va sarg'ish rangga yashil-sariq rangga aylanadi. Teshiklarda hosil bo'lgan sporalar jigarrang rangga ega. Yosh qo'ziqorinlarda teshik yuzasi qisman parda bilan qoplangan. Ushbu adyol asosan oq rangga ega va qo'ziqorin sporu bo'lganda teshiklar yuzasini yorib tashlaydi. Voyaga etgan qo'ziqorinlarda qisman pardaning qoldiqlari dastani atrofidagi halqa va mayda to'qimalarning bo'laklari kepkaning chetida qolishi mumkin.
Yog 'qo'ziqorini - uzunligi 3-8 sm, eni 1 dan 2,5 sm gacha bo'lgan qattiq silindrsimon novdasi bo'lgan o'rta bo'yli qo'ziqorinlar. qo'ziqorin rivojlanganda). Dastlab oq rangga ega, keyin asta-sekin binafsha rangga ega bo'ladi, ayniqsa pastki qismida. Uzukning yuqorisida, oppoq oyoq tepaga yaqin qopqoqqa mos kelish uchun pasayadi.
Ildizning bu qismi bezlar teshilishi deb nomlangan ko'plab hujayralar bilan bezatilgan. Ushbu glandular nuqta yoshga qarab qorayadi va kattalar davrida pedunkuladan ajralib turadi. Glandular nuqta hujayralarning shishishi natijasida paydo bo'ladi va mayda pog'onalarga o'xshaydi.
Sariyog 'turlari
Sidr yog'i idishi
Qo'ziqorin qopqog'i atrofi 10 sm gacha. Yosh namunalarda u yarim shar shaklida bo'lib, yoshi bilan kamarga aylanadi. To'q sariqdan och yoki to'q jigarrang, quruq yoki yopishqoq ranggacha rang. Ildiz silindrsimon yoki pastki qismida biroz shishgan. Ba'zan qopqoq bilan bir xil soyada, lekin tez-tez jigarrang bo'rtmalar bilan qoplangan rangparroq bo'ladi.
Pulpa sarg'ish yoki sariq rangga ega, havo bilan aloqa qilganda rangi o'zgarmaydi. Qizil rangli tubulalarga iflos xantal. Teshiklar kichkina, yumaloq, xantal rangidir. Hidi o'ziga xos emas. Taste neytraldir. 9–11,5 × 4-5 µm sport turlari.
Sidr yog'i ignabargli o'rmonlarda, bog'lar va bog'lardagi daraxtlar ostida yashaydi va qarag'aylar bilan mikorizani hosil qiladi.
Yog 'kulrang
Tashqi tomondan qo'ziqorin sezilmaydi, ammo ta'mi ovqat retseptorlari uchun yoqimli, u ovqat pishirish yoki tuzlash paytida o'ziga xos qo'ziqorin hidiga ega.
Kulrang moy moychasi yumaloq yostiq shaklidagi qalpoqcha bilan bezatilgan, uning diametri 5-12 sm.To'g'ri silliq plyonka namlangan va palpatsiya paytida yopishqoq, orqada qolish qiyin. O'ziga xos xususiyati - uning yuzasida jigarrang tarozilar. Pardani sindirib tashlaganida, u quvurli qatlamni qoplaydigan flokulent zarralarni qoldiradi.
Och kulrangdan jigarranggacha, zaytun yoki binafsha ranggacha teriga. Qadimgi qo'ziqorinlarning qopqog'i ostidagi oq va bo'shashgan go'sht oq yoki jigarrang rangga ega bo'ladi. Ta'sir paytida ko'k rangga aylanadi.
Qopqoqning pastki qismi poyadan pastga tushadigan keng naychalardan iborat. Naychalar notekis burchakli. Rangi kulrang, jigarrang, oq yoki sariq rangga ega.
Kulrang boletus sporalari ko'payadi. Ular spora kukunida hosil bo'ladi.
Kulrang yog'ning baland oyog'i qalinligi 1-4 sm va uzunligi 5-10 sm bo'lgan tekis yoki kavisli silindrga o'xshaydi.Tana to'qimasi zich, soyasi och sariq rangga ega. Ro'mol ustiga oq jant qoldiradi, bu qo'ziqorin yoshi bilan yo'qoladi. Kulrang moyli yosh lichinka yoki qarag'ay o'rmonlaridan yig'iladi. Qo'ziqorin oilalarda yoki yakka holda o'sadi.
Yog 'idishi sarg'ish (botqoq)
Botqoq yoki sarg'ish sariyog 'idishi qo'ziqorinlar shohligining eng mazali vakillaridan biridir. Bu "olijanob" qo'ziqorinlarga tegishli emas, ammo tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar uning qiymatini bilishadi va miselyum topganlarida maqtanishadi.
Yog 'moychisining qopqog'i kichik va qalin emas, yosh qo'ziqorinlarda 4 sm dan, eskirganlarida 8 sm gacha, yog'li plyonka bilan qoplangan.
Tananing rivojlanish bosqichlari kepkaning shakliga ta'sir qiladi. Yosh namunalarda yarim shar shaklida, u vaqt o'tishi bilan tekislanadi va oyoqqa biroz yaqinroq cho'ziladi, tepada kichkina tubercle paydo bo'ladi. Qopqoqning rangi ko'zga ko'rinmas, sarg'ish. Ba'zi namunalarda sarg'ish rang bej, kulrang yoki och yashil ranglarda suyultiriladi.
Qopqoqning quvurli qatlamining juda kichik teshiklari nozik, rangli limon, sarg'ish yoki ocherdir. Qo'ziqorinning sarg'ish go'shti aniq hid va sutli sharbat chiqarmaydi.
Kuchli silindrsimon oyoq qalinligi 0,3-0,5 sm, uzunligi 6-7 sm, biroz kavisli. O'sish paytida qalpoq poyadan ajratilgandan so'ng, poyada jelega o'xshash shaffof oq yoki iflos sariq halqa paydo bo'ladi. Oyoq sarg'ish, halqa ostida sariq-jigarrang. Sporalarning shakli elliptik, spora kukuni kofe-sariq rangga ega.
Yog 'oq
Qo'ziqorin kamdan-kam uchraydi, shuning uchun boletus oilasining boshqa vakillariga ommaviy to'plamni bag'ishlash yaxshiroqdir. To'plamdan keyin misollar tezda yomonlashadi va ba'zida ular pishirish uchun vaqt topolmaydilar.
Qo'ziqorinning qopqog'i diametri 8-10 sm gacha, yosh namunalarda qopqoq konveks-sharsimon, rangi oppoq, qirralari sarg'ayadi. Voyaga etgan qo'ziqorinlarda kepkaning bo'rtib chiqishi kengayib borishi bilan yo'qoladi. Haddan tashqari pishganidan keyin kepka sarg'ayadi va ichkariga egiladi.
Yumshoq yomg'ir shilimshiq bilan qoplanadi. Quritganda porlash. Yupqa teri osonlikcha tozalanadi. Oq yoki sariq qopqoq yumshoq, zich va suvli go'shtga ega. Ular qariganida qizaring. Quvurli qatlam 4-7 mm chuqurlikdagi naychalar bilan ifodalanadi. Yosh qo'ziqorinlarda ochiq sariq naychalar mavjud. Keyingi yoshda ular sariq-yashil rangga aylanadi. Pishgan jigarrang-zaytun mevasini oling. Burchakli yumaloq mayda teshiklar va naychalarning rangi farq qilmaydi. Naychali qatlam yuzasi qizil suyuqlik chiqaradi.
5-9 sm balandlikdagi halqasiz, egri yoki silindrsimon qattiq novda, pishganida, poyada qizil-jigarrang dog'lar paydo bo'ladi.
Kechiktirilgan sariyog 'taomlari (haqiqiy)
Bu quritilgan, maydalangan kukunga aylangan va qo'ziqorin bulonida ishlatiladigan mashhur qo'ziqorin. 5-15 sm keng konveks qopqog'i, u pishganda ochiladi va tekislanadi. Ochiq jigarrangdan tortib to shokoladgacha jigarranggacha yopishqoq plyonka.
Bu qo'ziqorin, unda gillarning o'rniga teshiklar krem-sariq rangga ega, ular loyqa ko'rinadi, chunki qo'ziqorin yoshi o'tib, teshiklar oltin sariq rangga ega bo'ladi. Qopqoq ostida oq parda yosh teshiklarni qoplaydi, qo'ziqorin kattalashganda parda sinadi va uzuk shaklida poyada qoladi. Oyoq silindrsimon, oq, balandligi 4 dan 8 sm gacha, kengligi 1 dan 3 sm gacha va teginish uchun ancha silliqdir.
Larch yog 'idishi
Bargli yog 'va daraxt ildizlarining qo'ziqorin mitseliyasi ikkala organizmning o'zaro manfaati uchun ozuqa moddalarini almashtiradi.
Shlyapa och sariq, och xrom sariq yoki och zanglagan sarg'ish, yomg'irdan keyin nam bo'lib, quruq ob-havoda ham porlaydi. Diametri kattalar yoshida 4 dan 12 sm gacha va deyarli tekis, ba'zan konus shaklida yoki sezilarli ko'tarilgan markaziy mintaqada bo'ladi. Katta namunalarning qalpoqlari chekkasida biroz to'lqinli.
Limonli sariq burchakli teshiklar mevali tanasi etuklashganda darchin rangini oladi. Ko'karganida teshiklar zanglagan jigar rangga aylanadi. Naychalar och sariq rangga ega va kesilganda rangi o'zgarmaydi. Ildizning diametri 1,2 dan 2 sm gacha, uzunligi esa 5 dan 7 sm gacha, ingichka oq parda pishmagan mevali jismlarning naychalarini yopib, poyaning o'tish halqasini hosil qiladi. Ring uzilib tushganda, poyada rangpar joy qoladi.
Poyaning katta qismi jigarrang nuqta tarozilar bilan qoplangan, ammo halqasimon zonadan yuqorisida poyasi rangparroq va deyarli tarozisiz.
Donador yog 'idishi
Qarag'ay bilan mikorizal qo'ziqorin, yakka o'zi yoki guruh bo'lib o'sadi; keng tarqalgan.
Shlyapa 5-15 sm, kamarlangan, vaqt o'tishi bilan keng yoyga aylanadi, tekstura tekkanda silliq, yopishqoq yoki shilimshiq bo'ladi. Rangning to'q sariq, sariq yoki och jigarrangdan to'q jigarrang yoki jigarrang-to'q sariq ranggacha o'zgarishi. Yoshi bilan rang pasayadi, turli xil soyalar bilan patchworkga aylanadi. Parda yo'qoladi. Teshik yuzasi dastlab oqarib, so'ngra sarg'ayadi, ko'pincha yosh qo'ziqorinlarda bulutli suyuqlik tomchilari bor. Naychalar chuqurligi taxminan 1 sm. Teshiklar etuk namunalarda taxminan 1 mm.
Uzuksiz, oq rangda, tepasi yoki butun poyasi yaqinida och sariq rangga bo'yalgan, uzunligi 4-8 sm, qalinligi 1-2 sm, poydevorga teng yoki unga egilgan holda. Yuqori yarmida mayda, jigarrang yoki jigarrang glandular dog'lar mavjud. Go'sht dastlab oq rangga ega, kattalar qo'ziqorilarida och sariq rang, ta'sirlanganda dog 'tushmaydi. Hidi va ta'mi neytraldir.
Boletusga o'xshash qo'ziqorinlar (yolg'on)
Boletusga o'xshash qo'ziqorinlar shartli ravishda iste'mol qilinadi. Ular achchiq ta'mni his qiladilar va oshqozon-ichak traktini bezovta qiladilar, ammo iste'mol qilishdan keyin o'limga olib keladigan oqibatlarga olib kelmaydi. Soxta boletus kamdan-kam hollarda qo'ziqorin yig'uvchilarga uchraydi va haqiqiy qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan tashqi farqlari juda oz.Ikki marta:
Qalampir moyi mumkin
Sibir sariyog '
Echki
Qo'ziqorinlarni ko'rib chiqayotganda, soxta va qutulish mumkin bo'lgan boletusni ajrata olishning iloji yo'qdek tuyuladi, lekin diqqat bilan qarasangiz, unday emas. Shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarda binafsha rangdagi qopqoq va kulrang plyonka mavjud. Haqiqiy yog'ning oq plyonkasi bor. Yeyilmaydigan qo'ziqorinning shikastlanish joyi sarg'ayadi.
Egizaklar yaxshilab tozalanadi va kamida ikki marta yuqori harorat bilan qayta ishlanadi, shundan keyingina ular egan. Biroq, Sibir sariyog 'pishirish davrlarining sonidan qat'i nazar, achchiqligini saqlaydi.
To'plash vaqti
Shimoliy yarim sharning iqlimi yoz va kuz davrida kapalaklarning deyarli hamma joyda o'sishiga imkon beradi. O'rim-yig'im vaqti yaxshi yomg'irdan keyin keladi. Boletusning o'sish davri juda uzoq. Iyundan oktyabrgacha yangi qo'ziqorinlar paydo bo'ladi. Aniq pishib etish vaqti mahalliy iqlim va ob-havoga bog'liq.
Foydali xususiyatlar
- yog'larning tarkibidagi qatronlar siydik kislotasini olib tashlaydi, bosh og'rig'i va bo'g'imlardagi og'riqlarni yumshatadi va asab tizimini tinchitadi;
- qo'ziqorin - qimmatli lesitin manbai;
- yog 'dietasi tushkunlik va charchoqqa yordam beradi;
- qo'ziqorin terisida immunitetni kuchaytiradigan tabiiy antibiotiklar mavjud.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Qo'ziqorinlar qanchalik foydali bo'lmasin, har doim ham kontrendikatsiyalar mavjud. Yog 'yog'larida xitinga namlangan tolalar mavjud bo'lib, ular ovqat hazm qilish traktida buzilish holatlarida ovqat hazm bo'lishiga xalaqit beradi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar:
- individual intolerans;
- homiladorlik yoki emizish;
- o'tkir oshqozon-ichak kasalliklari;
- 7 yoshgacha bo'lgan bolalar.
Barcha qo'ziqorinlar zararli kimyoviy moddalarni to'playdi, agar ular sanoat korxonasi yoki gerbitsid bilan ishlangan qishloq hududida o'ssa. Seziy radioaktiv moddasi qo'ziqorinlar tanasida ham uchraydi. Yig'ilgan qo'ziqorinlar termik pishirishdan oldin bir necha marta namlanadi, kamida ikki marta suv o'zgarishi bilan qaynatiladi.
