Chanterelles - bu yig'ish uchun eng kerakli qo'ziqorinlardan biridir. Ular alohida-alohida o'sib, guruhlarga bo'linib, ba'zan o'rmonda katta oilalarni tashkil qiladi. Qo'ziqorinning go'shti qalin, qattiq, hidi o'rikka o'xshaydi. Chanterelles eng serhosil qo'ziqorinlardan biridir va ko'p navlarga ega. Ba'zida turlarni ajratish qiyin bo'lsa-da, umuman olganda, chanterellesni aniqlash oson.
Chanterelle qo'ziqorinining o'ziga xos xususiyatlari
Qo'ziqorinlarning barcha turlari diametri 10 sm gacha bo'lgan huni shaklidagi boshcha bilan to'lqinli, tekis bo'lmagan qirraga ega. Rang ochiqdan to quyuq sariq ranggacha. Guruhlarda o'sishda, ko'pincha bo'lgani kabi, oyoqlar kavisli bo'lib, ba'zida miselyumning tagida birlashadi. Ildiz tomirlari qalin va poyadan pastga tushadi. Ularning shakli butun oyoq bo'ylab to'g'ri keladi, ammo tomirlar ikkiga bo'linadi va qopqoqqa yaqinroq bo'ladi. Chanterelles balandligi 6 dan 9 sm gacha o'sadi.
Spora izi: och sariqdan krem-oq ranggacha, ba'zida engil pushti rangga ega. Gilllar bifurkatsiya qilingan, qolgan qo'ziqorinlar bilan bir xil rangda. Ular tekis yoki to'lqinli bo'lib, har doim poyadan pastga yuguradilar.
Chanterelles o'sadigan joyda
Qo'ziqorinlar ko'pincha eman yaqinidagi va olxa daraxtlari ostida bargli o'rmon tuproqlarida uchraydi. Ular mikorizaldir, ya'ni qo'ziqorin daraxtning ildizlari bilan simbiyotik aloqaga ega. Chanterelles ko'plab mamlakatlarda, shu jumladan Kanada, AQSh, Evropa, O'rta er dengizi, Avstraliyaning sharqiy va janubiy qismlarida o'sadi.
Chanterelle hosil mavsumi
Qo'ziqorinlar iyun-oktyabr oylarida va hatto kuzda yumshoq bo'lgan noyabrda meva beradi. Iliq iqlim sharoitida oktyabrdan martgacha yig'ilgan.
Ovqatlanadigan chanterelles
Qo'ziqorinlar zaif o'rikka o'xshash hid va yumshoq ta'mga ega. Chanterelles risotto idishlari va omletlarda ishlatiladigan tanlab olinadigan qo'ziqorin bo'lib, ular mazali sho'rvalar yoki souslar tayyorlash uchun etarli darajada mazaga ega.
Chanterelle turlari
Oddiy chanterelle
Evropaning ignabargli va aralashgan o'rmonlarida, Shimoliy va Markaziy Amerika, Osiyo va Afrikada tarqalgan. Bu hatto tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchi ham osonlikcha aniqlaydigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.
O'rta kattalikdagi oddiy chanterelle sarg'ish, oq, to'q sariq-sariq va kamdan-kam pushti. Gilllar qo'ziqorinning qolgan qismi bilan bir xil rangga ega.
Shlyapa
Avvaliga u qavariq bo'lib, o'ralgan qirrasi (qirralari) bilan keksaygan sari to'lqinli qirrasi bilan huni shaklida bo'ladi. Bu juda noqonuniy bo'lishi mumkin. Qadimgi namunalar ko'proq to'q sariq rangga ega, ayniqsa bir necha yomg'irdan keyin. Oq ranggacha quyosh rangini ko'p tushadigan va ozgina teriga o'xshash namunalar. Chanterelle qopqog'ida soyasi bo'lgan nam moxli joylarda yashil mox hosil bo'ladi.
Gills
Ular to'lqinli va har doim oyog'idan pastga tushadigan tizmalarga o'xshaydi.
Oyoq
Poyaning uzunligi, odatda, qalpoqning kengligi va qo'ziqorinning qolgan qismi bilan bir xil rangga teng. Pulpa sarg'ish oq rangga ega. Spora bosimi oqish yoki ozgina sariq rangga ega.
Ko'ngil ochuvchilar qo'ziqorini bahor oxirida, yomg'irdan keyin qidirishni boshlaydilar. Ba'zan, ob-havo nam bo'lganda, qo'ziqorinlarning mevali tanasi nam va sifati pasayadi. Mintaqa va kengliklarga qarab, iyul-oktyabr - umumiy chanterelle mevasi eng yuqori darajaga etgan davr.
Kulrang chanterelle
Shlyapa
Yoshlikdagi deyarli konveks. Keyinchalik chekka to'lqinli pichoq shaklida kengayadi. Sirt villi-pulli, ayniqsa qirraga yaqin. Rangi kulrang, jigarrang tuslar bilan. Ohangning intensivligi yoshga va atrof-muhit sharoitlariga bog'liq, u quruq ob-havoda engilroq va nam havoda qorong'i.
Gimenofor
Gill va burmalardan hosil bo'lgan, intervalgacha va tarvaqaylab ketgan, to'liq rivojlanganda juda sezilarli, bu psevdoimenoforaning rangi soyali, kulrang, yosh odamlarda mavimsi, oxir-oqibat, sporalar pishib yetgandan keyin quyuq kul rangga ega bo'ladi.
Oyoq
Gimenoforaning rivojlanishi davomida kavisli, yivli, muxlis kabi tarqaladi. Rang qopqoqning soyasiga o'xshaydi, biroz engilroq, ba'zan taglik yaqinida bir oz xira bo'ladi.
Habitat
Ushbu qo'ziqorinni qo'ziqorin yig'uvchilar tez-tez uchratishmaydi. O'sish sohalarida bargli o'rmonlarda juda kam kulrang chanterelles bor, ular kashtan bog'lari va ohakli tuproqlarni afzal ko'rishadi.
Cinnabar qizil chanterelle
Ular o'ziga xos flamingo pushti ranglari va qopqoqning pastki qismida soxta gillarning mavjudligi bilan tanilgan. Qo'ziqorin boshqa chanterellalarga qaraganda kichikroq va oqlangan va bargli o'rmonlarda o'sadi.
Chanterelle kinnabar-qizil mikorizali bargli turlari, ayniqsa olxa va eman, aspen va boshqa bargli turlar bilan. Yozda va kuzda tarqoq holda yoki jamoada yolg'iz o'sadi.
Shlyapa
Qavariq yoki keng konveks, kal, yoshligida quruq, tekis yoki sayoz cho'kib ketadi, kattalashadi va to'lqinlar paydo bo'ladi. Flamingo pushti rangidan "kinabar qizil", pushti to'q sariq yoki qizil to'q sariq ranggacha rang.
Poyasi bo'ylab yugurgan, yaxshi joylashtirilgan, yaxshi rivojlangan soxta gillalar bilan pastki sirt; o'zaro faoliyat tomir tez-tez rivojlanib boradi, ular kepka kabi ranglanadi yoki biroz oqaradi.
Oyoq
Yoshlikda silliq, ammo etuk yoshda poydevor tomon burilib, kal, quruq, kepka yoki rangpar rangga o'xshaydi. Bazal miselyum oqdan och sarg'ish ranggacha. Go'sht: oqish yoki qopqoq rangida, tilimlanganda rangi o'zgarmaydi. Hidi va ta'mi: hidi yoqimli va xushbo'y; ta'mi farq qilmaydi yoki ozgina achchiqdir.
Chanterelle baxmal
Simbiyotik qo'ziqorin bargli daraxtlar (kashtan va olxa) ostida, kamroq esa ignabargli daraxtlar ostida o'sadi. Meva davri yoz va kuz.
Shlyapa
Ular qo'ziqorinni ingichka va tartibsiz shakldagi, egiluvchan yuzasi, yorqin to'q sariq rangli katikulasi va to'lqinli qirrasi bilan taniydilar. Yoshlikda kepka konveks bo'lib, keyin huni shaklida bo'ladi, katikula mayda po'stli, to'q sariq yoki to'q sariq-pushti rangga ega bo'lib, yoshi oqarib ketadi.
Ildiz
Oyoqlari tekis, qalin, kepkadan ko'ra oqargan.
Gimenofor
Qopqoq rangidagi mo''tadil tarvaqaylab qo'yilgan, vilkalar yoki to'r pardalari. Go'sht: qattiq, oqish, sarg'ish yoki ozgina pushti. Zaytunli o'rik hidini chiqaradi.
Yuzli chanterelle
U Osiyo, Afrika va Shimoliy Amerikada alohida-alohida, bargli daraxtlar ostida guruhlarga yoki guruhlarga bo'lingan. Qo'ziqorin yoz va kuzda mevali tanalarni hosil qiladi.
Shlyapa
Huni ustki va to'lqinli qirralari. Sirt quruq, mayda tolalar qatlami bilan biroz qoplangan, chuqur to'q sariq-sariq rangga ega. Qadimgi namunalar sarg'ayadi, qalpoqning chekka tomonlari och sariq rangga aylanadi, yosh namunalarda ular pastga egiladi.
Gimenofor
Sporali sirt dastlab silliq, ammo asta-sekin uning ustida kanallar yoki tizmalar rivojlanadi. Kichik gillalar tomirlarga o'xshaydi, ularning kengligi 1 mm dan kam. Rangi och sariq va oyoq yuzasi bilan bir xil.
Ildiz
Juda qalin, silindrsimon, poydevor tomon toraygan. Ichkarida, oyoqlar qattiq mitsel bilan to'ldirilgan. Kamdan kam hollarda, mevali tanalar tagida jarohatlaydi bilan birlashtiriladi.
Pulpa
Qattiq yoki qisman ichi bo'sh (ba'zan hasharotlar lichinkalari tufayli), och sariq rangga ega.
Chanterelle sarg'ish
"Quvur" shakli, ingichka va mayda go'shtli, jigarrang va jingalak qalpoq bilan osongina tanib oladigan, gurmeler tomonidan yuqori baholanadigan noyob ko'rinish. Poyasi yorqin to'q sariq va ichki bo'sh.
Shlyapa
Dastlab, markazning chuqur qismida u konveks shaklida, cho'zinchoq naycha shaklida, keyin yanada ochilib, kengayadi, qirrasi sinusli, lobli, ba'zan tishli bo'ladi. Rangi qizil jigarrang, pastki qismi to'q sariq yoki quyuq jigarrang kulrang.
Gimenofor
Deyarli silliq va yumaloq, biroz ko'tarilgan tomirlar bilan, sinusli va tarvaqaylab ketgan. Rangi krem-sariq, to'q sariq-sariq, ba'zida pushti rangga ega, ammo rangi har doim qopqoqnikidan kamroq yorqinroq bo'ladi.
Ildiz
Naychali, ichi bo'sh, silliq, tekis yoki kavisli, shakli juda o'zgaruvchan, bo'ylama yivli huni eslatadi. Rangi to'q sariq yoki tuxum sarig'i, ba'zida pushti soyali. Qo'ziqorin yangi olxo'ri hidi va shirin ta'miga ega.
Habitat
Qo'ziqorin-simbiont, yozning oxiridan kuzning oxirigacha, ignabargli daraxtlarda (qarag'ay yaqinida) va bargli o'rmonlarda yuzlab namunalar guruhida o'sadi.
Quvurli chanterelle
Moxdagi ignabargli daraxtlar yoki botqoqlarda yaxshi chirigan, mox bilan qoplangan loglarda mikorizani hosil qiladi.
Shlyapa
Dastlab, u ozroq yoki ozroq konveks bo'lib, tez orada vazaga o'xshash bo'ladi, oxirgi bosqichda markazda teshiklar hosil bo'ladi. Voyaga etganida qirralar to'lqinli. Yangi bo'lganda silliq, yopishqoq yoki mumsimon. Rangi quyuq sarg'ish jigarrangdan qora jigar ranggacha o'zgarib turadi, yoshi bilan kulrang jigarrang yoki kulrang bo'ladi. Radial naqshlar ba'zida biroz ko'rinadi.
Gimenofor
Poyaga tushadi. Tepaliklari va burmalari bo'lgan yosh qo'ziqorinlarda. Yoshi bilan soxta gillalar rivojlanadi, ular tez-tez tarvaqaylab, qon tomirlari bor. Rangi sarg'ishdan kulrang yoki jigarrang rangga, ba'zan esa bir oz lilak rangga ega.
Oyoq
Balog'at yoshi bilan bo'sh bo'lib, kalli, mumsimon qoplamali bo'ladi. Yoshligida to'q sariqdan to'q sariq-sariq ranggacha, zerikarli sariq, yoshi bilan jigarrang-to'q sariq. Bazal miselyum oq-och sariq rangga ega. Ta'mi o'ziga xos emas; hid aniq emas yoki ozgina aromatik emas.
Soxta chanterelles qutulish mumkin bo'lgan narsalardan qanday farq qiladi?
Qo'ziqorinlarning 2 turi chanterelles bilan aralashtiriladi:
To'q sariq gaplashuvchi (yeyilmaydigan)
Qo'ziqorinlarning mevali tanasi sariq-to'q sariq rangga ega, diametri 8 sm gacha bo'lgan huni shaklidagi kepkali, namat yuzasi bor. Qopqoqning pastki qismidagi ingichka, ko'pincha vilkalar gillalar silliq novda bo'ylab harakatlanadi. Qo'ziqorinni qutulish mumkinligi haqidagi hisobotlar har doim ham ishonchli emas. Qo'ziqorin ayniqsa aromatik bo'lmasa-da, egan. Ba'zi mualliflarning ta'kidlashicha, bu oshqozon-ichak traktini bezovta qiladi.
Omfalot zaytuni (zaharli)
Zaharli apelsin gill qo'ziqorini, o'qimagan ko'zga ko'ra, ba'zi chanterelles turlariga o'xshaydi. Evropaning o'rmon hududlarida tarqalgan, u erda u chiriyotgan stumplarda, bargli daraxt ildizlarida o'sadi.
Chanterelllardan farqli o'laroq, zaytun daraxtlarining omfalotlari haqiqiy, o'tkir, bifurkatsiz gillarga ega. Oyoqning ichki qismi to'q sariq rangga ega, chanterellalarda ichki tomoni engilroq.
Soxta chanterellesni haqiqiylardan qanday ajratish mumkin - video
Chanterellning inson salomatligi uchun foydalari
Boshqa har qanday o'rmon qo'ziqorinlari singari, chanterelles ham mazali va foydali ovqatdir:
- ko'p miqdordagi D2 vitamini, bu inson tanasiga kaltsiyni singdirishga yordam beradi;
- muhim miqdordagi protein;
- A vitamini;
- kaliy;
- temir;
- xrom;
- inson tanasi uchun muhim bo'lgan sakkizta ajralmas aminokislotalar.
Ushbu turdagi qo'ziqorinlar azot darajasining ko'tarilishiga toqat qilmaydilar va havoning yuqori darajada ifloslangan joylarida bo'lmaydi. Bu mikorizal turga kiradi va shuning uchun doimo inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydigan daraxtlar, shu jumladan eman, olxa, qarag'ay va qayin bilan bog'liq.
Meva tanalari nisbatan uzoq umr ko'radi, qisman ular qo'ziqorin parazitlariga qarshilik ko'rsatadi va lichinkalar tomonidan kamdan-kam iste'mol qilinadi. Yig'ilgan hosilga artropodlar ta'sir qilmasligini bilish juda yoqimli. Bu xususiyat chanterellesni qutulish mumkin bo'lgan tur sifatida mashhur bo'lishiga yordam beradi!
Chanterelle tanaga zarar etkazadi
Chanterellesning qutulish mumkin bo'lgan turlari, boshqa qo'ziqorinlar kabi, to'g'ri pishgan va iste'mol qilinganida, odamlarga zararli emas. Homilador ayollar, bolalar va qariyalar ehtiyotkorlik bilan ovqatlanishadi.
Oshpazlar qanday qilib chanterelles tayyorlaydilar
Dunyoda chanterelle taomlarini tayyorlash uchun turli xil retseptlar mavjud. Ba'zilar uni sho'rvalarda, boshqalari ulardan makaron souslarini tayyorlashadi, boshqalari esa tuzdan foydalanadilar. Gurmeler uni shirinliklar va murabbo bilan ishlatishadi. Axir, qancha pishgan bo'lsa ham, chanterelles mazali!
Chanterelle qovurilganida chindan ham ajoyib qo'ziqorin. Quritgandan so'ng, ozgina miqdorda ishlatilganda idish-tovoq uchun ajoyib ziravor hisoblanadi. Katta dozalarda ishlatilsa, u ajoyib tabiiy lazzatga aylanadi.
Ta'mi bilan chanterelle tovuq, buzoq go'shti, cho'chqa go'shti, baliq, sabzavot, guruch, makaron, kartoshka, tuxum, yong'oq va mevalarga mos keladi. Chanterelleni juda mazali taomlar bilan aralashtirish tavsiya etilmaydi.
Chanterellarning maydalangan kukunidan sirka, yog 'yoki qo'ziqorin aromati tayyorlanadi.
Chanterelles milliy iqtisodiyotda
Chanterelles jun, to'qimachilik va qog'ozni bo'yash uchun ishlatilgan; u qayta ishlangan materiallarga tovushsiz sariq rang beradi.
