Qo'ziqorinlarni yig'uvchilar sut qo'ziqorini yuqori baholaydilar va ayniqsa mashhurdirlar. Bochkalarda tuzlangan sutli qo'ziqorinlar qo'ziqorinni sevuvchilar uchun eng sevimli tabiiy noziklik hisoblanadi. Qo'ziqorinlarning qalin aromati issiq qo'ziqorinli taomlarni tayyorlashda ham qadrlanadi. Qo'ziqorinlarning oq zich pulpasi o'rmon hidlarini o'ziga singdirgan va sutli qo'ziqorinlar birgalikda pishirganda boshqa mahsulotlarni xushbo'y qiladi.
Mazali sutli qo'ziqorinlar tezda to'yingan. Qo'ziqorinning zich tuzilishi yig'ilgan hosilni oshxonaga to'liq etkazib berishga imkon beradi. Sut qo'ziqorinlari kamdan-kam hollarda yolg'iz o'sadi. Muvaffaqiyatli qo'ziqorin ovi bilan ular birinchi darajali qo'ziqorinlarning bir nechta savatini to'plashadi.
Tabiatda sut qo'ziqorinlari turli xil o'rmonlarni tanlagan, ammo ular baribir qayin va qarag'ay-qayin yo'llarini afzal ko'rishadi. Ular yiqilgan ignalar va barglar qatlami ostida yashirishadi. Qo'ziqorinlarni qurigan o'rmon tubini ko'tarib topadilar.
Qo'ziqorin turlari
Qo'ziqorin yig'uvchilar tomonidan yig'iladigan qo'ziqorinlarning asosiy turlari qanday?
Haqiqiy sut
Butun dunyoda odamlar shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarga shubha bilan qarashadi va faqat Rossiya Federatsiyasida haqiqiy qo'ziqorin noziklik hisoblanadi. Yosh qo'ziqorinlar iyul oxiridan sentyabr oyining o'rtalariga qadar tuzlangan, qaymoq va qaynatilgan kartoshka bilan iste'mol qilingan holda topiladi.
Haqiqiy qo'ziqorinlar koloniyalarda o'tda, qayin va qarag'ay-qayin yo'llarida barglar ostida o'sadi. Ular yorug'likni yoqtirmaydilar, ular soyali, nam joylarni tanlaydilar, shuning uchun qo'ziqorin yig'uvchilar o'rmon axlatini tarqatib, tayoq bilan qo'ziqorinlarni qidirmoqdalar.
Pulpa qattiq, oq, mo'rt bo'lib, yoqimli va o'ziga xos hidga ega. Agar qo'ziqorin buzilgan bo'lsa, gidroksidi sutli sharbat chiqariladi, u havoda sarg'ayadi, bu qo'ziqorinning estetik taassurotini buzadi.
Qo'ziqorinlarning qopqog'i huni shaklida, chekka bo'ylab har doim ho'l, hatto quruq ob-havo sharoitida ham, yumshoq-tolali. Yosh qo'ziqorinlarda diametri 10 sm gacha, deyarli pastga egilgan qirrasi bilan deyarli tekis oq qopqoq bor. Voyaga etgan qo'ziqorinlar qopqog'ining diametri taxminan 20 sm, rangi bir oz sarg'ish.
Silindrsimon, silliq, oq, oyog'i ichi bo'sh, qalinligi 5 sm gacha, eski namunalarda u sarg'ish rangga ega bo'ladi. Gimenoforaning qaymoqli-oq rangdagi tez-tez gillalari kepkadan oyoqqa o'tadi.
Aspen suti
Hammaga ma'lum bo'lgan katta huni shaklidagi qo'ziqorin zararlanganda go'sht va gildan sutli tomchilarni (laktat) chiqaradi.
Aspen qo'ziqorini ko'pincha qopqoqning yuqori yuzasida konsentrik halqalarda joylashgan pushti gilzalari va belgilari bilan ajralib turadi. Jinsning boshqa qo'ziqorinlari singari, u tolali pulpa emas, balki maydalangan. Etuk namunalar huni shaklida, to'g'ri gilzalar va konkav qopqog'i bilan. Uning qattiq tanasi va keng tanasi mevali tanadan qisqa. Qaymoqrang pushti rangdagi sporali nashr.
Odatda, aspen suti qo'ziqorinlari cho'llarda va botqoqlarda va aspen o'rmonlarida sudralib yuruvchi tolning yonida o'sadi.
Qo'ziqorin g'arbiy ta'mi tufayli G'arbiy Evropada yeyilmaydigan hisoblanadi, ammo u Serbiya, Rossiya va Turkiyada tijorat maqsadlarida iste'mol qilinadi va yig'iladi.
Eman parchasi
Eman qo'ziqorini kuzda iliq bargli o'rmonlarda to'plang. Qopqoq katta, diametri 12 sm gacha, yarim shar shaklida, markaziy chuqurchaga ega, krater shaklida silliq, murakkab qirrali, nam havoda nam va yopishqoq.
Gilllar tekis, zich, oq-krem yoki och-krem rangga ega. Poyasi jigarrang rangga ega, bo'yi 3-6 sm, kalta, egiluvchan, tekis, o'rtada qalinlashgan.
Qopqoqning go'shti oq, qattiq va qattiq, ichi bo'sh poyada mo'rt. Oq sutli sharbat juda ko'p, acrid. G'arbda qattiq achchiqligi sababli uni qutulish mumkin emas deb hisoblashadi.
Qora ko'krak
Evropa va Sibirdan qora dona Avstraliya va Yangi Zelandiyaga keldi. U aralash o'rmonda qayin, archa, qarag'ay va boshqa daraxtlar ostida o'sadi.
Qopqoq 8-20 sm bo'ylab, tepasi zaytun-jigarrang yoki sariq-yashil, o'rtada esa yopishqoq yoki shilimshiq. Yosh namunalarda qirralarning bo'ylab baxmal shaggy zonalari mavjud. Keyinchalik, qopqoq huni shaklida bo'ladi, rangi qorayib qorayadi.
Gilllar oq rangga bo'yalgan, zaytun rangidagi jigarrang sutli sharbat bilan, dastlab havo bilan aloqa qilishda oq rangga ega.
Oyoqning balandligi 7 sm gacha, diametri 3 sm, qopqoq rangiga o'xshash, ammo ancha engilroq. Go'sht oq rangga ega, vaqt o'tishi bilan jigarrang bo'ladi. Ta`mi (ayniqsa, sut) o`tkir.
Xabar qilinishicha, ushbu tur mutagen nonkatatorini o'z ichiga oladi, shuning uchun uni ishlatish tavsiya etilmaydi. Qaynatish bu birikmaning konsentratsiyasini pasaytiradi, ammo uni samarali ravishda yo'q qilmaydi.
Pishirgandan so'ng, qora sutli qo'ziqorinlar shimoliy va sharqiy Evropa va Sibirdagi qo'ziqorinli idishlarda ziravor sifatida ishlatiladi. Rossiyada konservalangan va tuzlangan.
Quruq vazn
Qo'ziqorin asosan oq rangga ega, qopqog'ida sariq-jigarrang yoki jigarrang belgilar va kalta, mustahkam poyasi bor. Ovqatlanadigan, ammo mazali bo'lmagan qo'ziqorin ignabargli daraxtlar, keng bargli yoki aralash daraxtlar bilan o'rmonlarda o'sadi.
Basidiokarpslar tuproqni tark etishni xohlamaydilar va yarim ko'milgan yoki gipogen o'sishda. Natijada, bo'ylab 16 sm bo'ylab qo'pol qalpoqchalar barg qoldiqlari va tuproq bilan qoplangan. Ular oq rangga ega, jigarrang yoki jigarrang rangga ega, odatda oq bo'lib qoladi. Dastlab, qopqoqlar konveks, ammo keyinchalik tekislanib, huni shakliga ega.
Balandligi 2-6 sm, eni 2-4 sm bo'lgan qattiq, oq, kalta va qalin sopi, gilzalar to'g'ri va dastlab ancha yaqin. Sport naychasi kremsi oq, sartarosh shaklidagi oval sporalari 8-12 x 7-9 µm.
Pulpa oq rangga ega va kesilganda rangi o'zgarmaydi. Yoshlikda quruq sut qo'ziqorini mevali xushbo'y hidga ega, ammo kattalarda u biroz baliqdek yoqimsiz hid hosil qiladi. Taste achchiq, achchiqdir.
Evropa va Osiyoning shimoliy mo''tadil zonalarida, ayniqsa Sharqiy O'rta dengizda tarqalgan. Bu issiq mavsumlarda o'sadigan termofil turidir.
Ushbu qo'ziqorin qutulish mumkin, ammo ta'mi kamroq. Biroq, Kiprda, shuningdek, yunon orollarida, u uzoq vaqt qaynatilgandan so'ng zaytun moyi, sirka yoki sho'r suvda tuzlanganidan keyin yig'iladi va iste'mol qilinadi.
Sutli qo'ziqorinlar o'rim-yig'im paytida qaerda o'sadi
Sut qo'ziqorinlari yolg'izlikni yoqtirmaydi. Qo'ziqorin oilalarining joylari lindens va qayinlar yaqinida tanlangan. Yozning oxirida va kuzda bargli yoki aralash o'rmonlarda yig'ib olinadi. Qo'ziqorinlar oq loy yuzasiga yaqin bo'lgan gladalarda katta koloniyalar hosil qiladi.
Sut qo'ziqorinlari iyuldan to birinchi sovuqgacha yig'ib olinadi. Kuzgi yig'im-terim maxsus narxda. Ayni paytda sut qo'ziqorinlari achchiq achchiq emas.
Sut qo'ziqorinlari yuqori o'simliklar bilan simbiyotik munosabatlarni hosil qiladi. Ildiz tizimlari ozuqa moddalarini almashadi. Qo'ziqorinlarning aksariyat turlari qayinlar yonida koloniyalar hosil qiladi. Kamroq turlar ignabargli o'rmonlarni afzal ko'rishadi. Daraxtning yoshi qancha bo'lsa, uning yonida miselyumni topish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi.
Erkakka o'xshagan yosh o'rmonlarda sut qo'ziqorini topilmaydi. O'rmon qanchalik yoshi kattaroq bo'lsa, bu qo'ziqorinlarni ushlash imkoniyati shunchalik yuqori bo'ladi.
Qo'ziqorinlarning o'sishi uchun quyidagi shartlar muhimdir:
- tuproq turi;
- erdagi namlik;
- quyosh yerni qizdirganday.
Aksariyat turlar quyosh bilan isitiladigan, maysa, mox yoki chirigan barglar axlati bilan o'rtacha darajada namlanadigan joylarni afzal ko'rishadi, ular quruq va botqoqli joylarni yoqtirmaydilar.
Ba'zi umumiy juftliklar
Ushbu oilaning sut qo'ziqorinlari va boshqa shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlari zaharli emas, ammo ta'mli kurtaklari uchun juda yoqimli emas. Odamlar qo'ziqorinlarni tayyorlaydi, keyin pishiradi. Sut qo'ziqorinlari namlanadi, tuz bilan uzoq vaqt qaynatiladi.
Qalampir suti
Qo'ziqorinning mevali tanasi kremsi oq rangga ega, etuk namunalarda kepka huni shaklida ko'plab gilzalarga o'xshaydi. Siqilganda, qalampir ta'miga ega oqish sut bilan qon quyiladi. Evropada, Turkiyaning shimoli-sharqidagi Qora dengiz mintaqasida, Shimoliy Amerikaning sharqiy qismida, Avstraliyaga keng tarqalgan. Bargli daraxtlar, jumladan, olxa va findiq bilan simbiotik munosabatlarni shakllantiradi va yozdan qishning boshigacha tuproqda o'sadi.
Mikologlar uni yeyib bo'lmaydigan va zaharli deb hisoblashadi; oshpazlar uni ta'mi tufayli tavsiya etmaydi. Xom bo'lganda hazm qilish qiyin. Ommabop amaliyotda quritgandan keyin ziravor sifatida ishlatiladi, qaynatiladi, sariyog 'bilan qovuriladi, tuzlangan, xamirda pishiriladi.
Qo'ziqorin Rossiyada qadrlanadi. Odamlar qalampir qo'ziqorini quruq mavsumda, boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kam bo'lganda yig'ishadi. Finlyandiyada oshpazlar qo'ziqorinlarni ko'p marta qaynatishadi, suvni to'kishadi. Ikkinchisida sho'rlangan sovutilgan suv butun qishda saqlanadi, marinadlanadi yoki salatlarda xizmat qiladi.
Yangi va xom qo'ziqorinlarni iste'mol qilish lablar va tilni bezovta qiladi, reaktsiya bir soatdan keyin yo'qoladi.
Sut kofur (kofur suti)
Ular buni hidi uchun qadrlashadi. Oshpazlar uni pishirish uchun emas, balki ziravor sifatida ishlatishadi. Kofur laktariusining kattaligi kichik va o'rta, qopqoq diametri 5 sm dan kam. To'q rangdan to'q sariq-qizil va jigarrang ranggacha rang. Qopqoqning shakli yosh namunalarda konveks bo'lib, etuk qo'ziqorinlarda tekis va biroz tushkun.
Meva tanasi mo'rt va mo'rt bo'lib, zardob yoki yog'siz sutga o'xshash oqish va suvli ko'rinishga ega sut beradi. Sharbat zaif yoki ozgina shirin, ammo achchiq yoki achchiq emas. Qo'ziqorinning hidi chinor siropi, kofur, kori, fenugrik, kuygan shakar bilan taqqoslanadi. Xushbo'y hid yangi namunalarda zaif, mevali tanasi quriganida kuchli bo'ladi.
Quritilgan qo'ziqorinlar kukunga maydalanadi yoki issiq sutga quyiladi. Ba'zi odamlar chekish aralashmasini tayyorlash uchun L. camphoratusdan foydalanadilar.
Skripkachi (namat yuk)
Bu olxa daraxtlari yonida joylashgan juda katta qo'ziqorin. Meva tanasi zich, tolali emas va zararlanganda qo'ziqorin og'iz sutini chiqaradi. Voyaga etgan namunalarda kepkalar oqdan tortib to kremgacha, huni shaklida, diametri 25 sm gacha, keng oyog'i mevali tanadan qisqaroq. Gilllar bir-biridan uzoq, tor, quritilgan sharbatdan jigarrang dog'lar bor. Spora bosimi oq rangda.
Qo'ziqorin yozning oxiridan qishning boshigacha bargli o'rmonlarda yig'iladi. Sut sharbatining o'zi neytral ta'mga ega, pulpa bilan iste'mol qilinsa, achchiqdir. G'arbda his qilingan sutli qo'ziqorinlar o'tkir ta'mi tufayli yeyilmaydigan hisoblanadi. Rossiyada u pishirishdan oldin uzoq vaqt davomida namlanadi, keyin tuzlanadi.
Sut oltin sariq (oltin sutli)
Och rangga ega, zaharli, eman daraxtlari bilan simbiozda o'sadi. Qopqoq bo'ylab 3-8 sm, qo'pol halqalar yoki chiziqlar qorong'i belgilar bilan. Dastlab u konveks, ammo keyinchalik tekislangan; eski namunalarda kichik markaziy tushkunlik, tuklarsiz qirralar mavjud.
Oq yoki och sariq rang poyasi ichi bo'sh, silindrsimon yoki biroz shishgan, ba'zan pastki qismida pushti bo'ladi. Gimenoforaning gillalari tez-tez, to'g'ri, pushti rangga ega, sporalari oq-qaymoqdir.
Oq rangli pulpa achchiq ta'mga ega va ko'p miqdorda ajratilgan sut bilan bo'yalgan. Dastlab, og'iz suti oq rangga ega, bir necha soniyadan so'ng u oltingugurt-sarg'ish rangga aylanadi.
Oltin tegirmonchi yoz va kuzda Evropaning shimoliy mo''tadil zonalarida, Shimoliy Amerika va Shimoliy Afrikada paydo bo'ladi.
Iste'mol asosan o'tkir oshqozon-ichak traktining alomatlarini keltirib chiqaradi.
Sutli qo'ziqorinlar foydalimi?
- Ushbu qo'ziqorinlar to'yimli, pulpa go'shtli bo'lib, tarkibida oqsillar (100 g gacha quritgandan keyin 33 g), oson hazm bo'ladigan shaklda uglevodlar, minerallar va vitaminlar mavjud. Qaynatilgan sut qo'ziqorinlari go'sht va baliq o'rnini bosadi, agar bu mahsulotlar kontrendikedir bo'lsa.
- B, A va S guruh vitaminlari asab tizimining faoliyatini, gemopoezni, immunitetni yaxshilaydi.
- Biologik mavjud bo'lgan minerallar - natriy, magniy, kaltsiy va fosfor, D vitaminining faol shakli, osteoporozning oldini olish, terini va sochni sog'lom saqlash bilan shug'ullanadi.
- Yalpizning antibakterial moddalari tuberkul tayoqchasini yo'q qiladi, buyrakdagi toshlarni xalq tabobatida davolashadi.
- Qo'ziqorinlarni tuzlash va fermentatsiya qilish sut kislotasi, yallig'lanishga qarshi va xolesterolni kamaytiruvchi moddalarni ishlab chiqarishni faollashtiradi.
Kim sutli qo'ziqorinlarni iste'mol qilmasligi kerak
Agar odamda oshqozon osti bezi, jigar va safro bilan bog'liq muammolar bo'lsa, bu og'ir ovqat. O'rmon qo'ziqorinlari 7 yoshgacha bo'lgan bolalar va homilador ayollarga berilmaydi. Faol moddalarni o'z ichiga olgan sutli qo'ziqorinlarni tez-tez iste'mol qilish organizmning sezgirligini oshiradi, allergik reaktsiyalarni kuchaytiradi.
Texnologiyaga rioya qilmasdan pishirish, ayniqsa, shartli ravishda iste'mol qilinadigan sutli qo'ziqorinlar ovqat hazm qilish trakti va chiqaruvchi organlarning ishiga zararli. Gipertenziv bemorlar va nefrozli odamlar uchun o'tkir, sho'r va nordon qo'ziqorinlar kontrendikedir. Vaqti-vaqti bilan sut qo'ziqorinlarining kichik qismlarini ishlatishga ruxsat beriladi.
