Boletus Boletaceae oilasiga mansub qo'ziqorinlar turiga kiradi. Qo'ziqorin tanasining asosiy ajralib turadigan xususiyati bu oyoqlarga qo'pol to'qimalarni beradigan kichik, qattiq proektsiyalar (qirg'ichlar). Boletus jinsi, ayniqsa shimoliy mo''tadil mintaqalarda keng tarqalgan bo'lib, 75 ga yaqin turni o'z ichiga oladi.
Qo'ziqorin yig'uvchilar bu qo'ziqorinni nafaqat idishlarni pishirish qobiliyati uchun, balki tashqi ko'rinishi uchun ham yaxshi ko'rishadi. Ular pulpaning mustahkamligi va mustahkamligini, qurtga nisbatan kam sezgirligini qadrlashadi.
Qo'ziqorin boletus ekanligini qanday aniqlash mumkin
Oyoq gavdali, qo'ziqorinning tanasi zich, kepkasi qizil. Qo'ziqorinning ta'mi yaxshi, qutulish mumkin. Hayotning turli bosqichlarida joylashgan barcha qo'ziqorinlar ularning ko'rinishini tubdan o'zgartirmaydi. Boletusning yosh va qari namunalari bir-biridan keskin farq qiladi. Yosh qo'ziqorinlarda qopqoq bor, u ustunli oyoq ustida "itariladi". U poyaga to'liq bog'langan. Voyaga etgan qo'ziqorinlarda kepka va oyoq o'yin maydonchalarida o'rnatiladigan "qo'ziqorinlar" ga o'xshashdir. Shlyapa keng, oyog'ini yomg'irdan va quyoshdan himoya qiladi.
Shlyapa ranglari
Qopqoqning soyasi butunlay o'zgargan eski boletus boletuslaridan saqlaning. Qopqoqning sirt tuzilishi nam va qattiqdan yog'li yoki quruqgacha, namatdan tortib to donaga qadar o'zgarib turadi. Shlyapa mo'rt. Rang o'zgaradi, chunki qo'ziqorinlar tirik organizmlar va ular har doim ham entsiklopedik qoidalarga amal qilmaydi! Umuman olganda, ma'lum bir boletus turi juda mos rang oralig'iga ega.
Parazitlar yuqishiga sezgir bo'lmagan sog'lom qo'ziqorinlardagi qopqoq to'q sariq-qizil, diametri 20 sm gacha. Pulpa oq rangga ega, shikastlanish joylari avval bordo, keyin kulrang va binafsha-qora rangga ega bo'ladi. Qopqoqning pastki qismida mayda oqish teshiklari bor, ular singanida mavimsi jigar rangga aylanadi.
Oyoq
Uning balandligi 10-18 sm, qalinligi 2-3 sm, shikastlangandan keyin u yashil-ko'k rangga ega bo'ladi. Sog'lom boletus boletuslari qisqa, qattiq proektsiyalar bilan oqarib oyoqlari bor, ular qarish bilan jigarrang yoki qorayadi. Bunday rang o'zgarishi qo'rqinchli bo'lmasligi kerak, bu boletus uchun normadir. Qora tarkibida hidosiyan kislotasi yoki boshqa zaharlar mavjud emas, u to'g'ri tayyorlanganda va pishirganda odamlar uchun xavfsizdir.
Oyoq erga chuqur singib ketadi, asosiy qismi sirtda, ammo barchasi hammasi emas. Shuning uchun, to'plash paytida, oyoqni iloji boricha erga yaqinroq qilib kesib oling yoki qo'ziqorinni miselyumga zarar bermaslikka harakat qilib, uni sirt ustida ko'taring.
Boletusning qanday turlari mavjud
Eng qiziqarli aspen qo'ziqorinlari:
- sariq-jigarrang;
- qarag'ay;
- qizil;
- eman;
- oyoqlari bo'yalgan.
Qizil-jigarrang (Leccinum versipelle; sariq-jigarrang) boletus
Sariq-jigarrang (qizil-jigarrang) boletus
Ushbu keng tarqalgan qo'ziqorin to'g'ri tayyorlanganda iste'mol qilinadi. Odatda Finlyandiya va atrofdagi mintaqalarda yig'ib olinadi. U iyuldan noyabrgacha qayinlar ostida uchraydi, issiqlik bilan ishlov berishdan keyin u qora rangga aylanadi. Bu qo'ziqorinlarning eng qadimgi turi, hosil iyun oyining boshlarida yig'ib olinadi.
Dag'al qopqoq keng konveks, yorqin qizil-jigarrang yoki g'isht-qizil bo'lib, diametri 20 sm gacha o'sadi. Pishgan qo'ziqorinning xamiri oqdan pushti ranggacha, kesilganda, ayniqsa, poyada yashil rangga aylanadi. Sportlar jigarrang. Qo'ziqorinning oq qattiq poyasi uzun va tekis bo'lib, mayda qora tarozilar bilan qoplangan.
Sariq-jigarrang boletus o'rtacha darajada toksik (ko'ngil aynishi va qayt qilishni keltirib chiqaradi), agar termal ravishda to'g'ri ishlov berilmagan bo'lsa: 15-20 daqiqa davomida qovurish yoki qaynatish kerak. Aytilganidek, qo'ziqorin qizdirilganda qora rangga aylanadi.
Qarag'ay boletusi (tulki bolete)
Qarag'ay boletusi
Ushbu qo'ziqorinlar kamdan-kam tajribali qo'ziqorin yig'uvchilarga duch kelishadi. Tajribali qo'ziqorin ovchilari o'ziga xos xususiyatlariga ko'ra topiladi va boshqa qo'ziqorin turlari bilan aralashtirilmaydi.
Yuqoridagi shlyapa g'isht yoki kashtan bo'lib, uning soyasi qizil, diametri 10 sm gacha. Gilllar va teshiklar oq rangga ega, shikastlangandan keyin ular kul rangga aylanadi. Diametri 4 sm gacha bo'lgan oq tarozilar bilan qoplangan oyoq. Ta'sir paytida to'q qizil yoki jigarrang rangga aylanadi.
Pulpa oq. Qopqoqni bosganda, shikastlangan joy asta-sekin qizil rangga aylanadi, pastki qismida u yashil rangga ega bo'ladi, poyaning markazida u vino-qizil rangga ega.
Pine Boletus Hat
Qarag'ay boletusi ignabargli va aralashgan o'rmonlarda qarag'ay daraxtlari ostida uchraydi. Ushbu boletus aspen daraxtlari ostida o'smaydi. Miselyum mox bilan qoplangan joylar mavjud bo'lganda ko'proq unumdor.
Qarag'ay boletusi iyuldan oktyabr oyining oxirigacha yig'ib olinadi. Sentyabrning oxiri, oktyabrning boshi eng samarali vaqt.
Hech qanday xavfli, soxta, zaharli qarag'ay boletuslari yo'q. Odamlar bu qo'ziqorinlarni qovuradilar va qaynatadilar, yosh boletuslarni marinadlaydilar.
Qizil Boletus (Leccinum aurantiacum)
Qizil boletus
Ular Evropa, Shimoliy Amerika va Osiyodagi o'rmonlarda uchraydi va boletus uchun xos bo'lgan katta tanaga ega.
Qopqoq to'q sariq-qizil, diametri 20 sm gacha. Pulpa oq, shikastlangan joylarda bordo, keyin kulrang, binafsha-qora. Qopqoqning pastki qismida mayda oqish teshiklari bor, ular kesilganda mavimsi jigarrang bo'ladi. Oyoq oqargan, bo'yi 10-18 sm, qalinligi 2-3 sm, ta'sirlanganda esa mavimsi rangga ega bo'ladi. Qisqa, qattiq pedunkulalar yoshi bilan jigarrang yoki qora rangga aylanadi.
Leccinum aurantiacum yoz va kuzda Evropa va Shimoliy Amerikadagi o'rmonlarda meva beradi. Qo'ziqorin va mezbon daraxt o'rtasidagi bog'liqlik mikorizaldir. An'anaga ko'ra qo'ziqorin teraklar bilan bog'lanadi, ammo bu boletuslar shuningdek, olxa, qayin, kashtan, tol kabi eman va boshqa bargli daraxtlar orasida uchraydi.
Ushbu qo'ziqorin boshqa qutulish mumkin boletus singari pishiriladi. Qizil boletus go'shti pishganida qorayadi. Boletaceae-ning boshqa turlari singari, pishib yetilgan qo'ziqorinlar hasharotlarni yaxshi ko'radilar va ularda lichinkalarni yotqizadilar. Agar texnologiyaga muvofiq pishirilmasa, qizil aspen boletus qusishidan keyin ovqat hazm qilish muammolari paydo bo'ladi.
Eman boletusi (Leccinum quercinum)
Ushbu qo'ziqorin kichik oilalarda iyun oyidan oktyabr oyining boshigacha eman daraxtlari yonida meva beradi.
Yosh namunalar bo'ylab 5-15 sm gacha bo'lgan g'isht-qizil yoki jigarrang qopqoq bor, bu oyoq shaklida "cho'zilgan" to'p shaklida xarakterlidir. Yoshi bilan Leccinum quercinum qopqog'i yostiq shaklini oladi va qarishi bilan u tekislanadi. Yassi qopqoqli eski qo'ziqorinlardan saqlaning. Odam haddan tashqari pishgan eman boletusining tanasida hosil bo'lgan oqsilni hazm qilmaydi.
Qopqoqning yuzasi nam sharoitda qo'pol, issiq kunlarda yoriqlar. Oq-kulrang mevali tanasi zich, singan holda quyuq kulrang dog'lar paydo bo'ladi. Tez orada jarohat joyi ko'k-binafsha rangga, oxir-oqibat mavimsi-qora rangga aylanadi.
Paxmoq jigarrang tarozilar poyaning sirtini qoplaydi. Uning shakli qattiq. Oyoq 15 sm gacha, diametri 5 sm gacha o'sadi, erga chuqur o'sadi, pastki qismida qalinlashadi.
Boletus boletus (Harrya xromapes)
Bo'yalgan boletus
Ular o'rmonlarda joylashgan bo'lib, ular bargli va ignabargli daraxtlar bilan mikorizal bog'lanishni hosil qiladi.
Meva yoshligida silliq pushti qovoqlarga ega, yoshi bilan ular jigarrang yoki pushti rangga ega bo'ladi. Dastlab, qopqoqlar konveks bo'lib, keyin tekislanadi va diametri 3 dan 15 sm gacha, sirt quruq yoki ozgina yopishqoq bo'ladi. Voyaga etganida, qopqoq sohasi yuqoriga buriladi. Go'sht oq rangga ega va zararlanganda ko'k rangga aylanmaydi. Rangli boletus boletuslari aniq hid va ta'mga ega emas.
Qopqoqning pastki qismidagi teshiklar oq rangga ega bo'lib, sporlar etuklashganda xira pushti rangga aylanadi. Shaxsiy teshiklar yumaloq yoki burchakli shaklga ega, ularning soni millimetrda ikki yoki uchta.
Qalin oyoq mayda pushti yoki qizg'ish nuqta, oqdan pushti ranggacha, pastki qismi och sariq rangga ega. Oyoqning uzunligi 4-14 sm, qalinligi 1-2,5 sm, uning butun uzunligi bo'ylab bir xil kengligi bor yoki kepkada yoki erning yonida bir oz torayadi. Oyoqlarning yuzasi qo'pol tuzilishga ega.
Qo'ziqorinlar qutulish mumkin, ammo hasharotlar ko'pincha ularni lichinkalar bilan yuqtiradi.
Soxta boletus bormi?
Tabiatda soxta boletuslar topilmaydi. Ba'zan ular oddiy qo'ziqorin yoki achchiq qo'ziqorini (o't qo'ziqorini) bu qo'ziqorin bilan aralashtiradilar. Turlarning orasidagi farq shundaki, zararlangan joyda qayin daraxtlari qoraymaydi. Boletus boletus qizil sariq yoki jigarrang qopqoqlarga ega, qizil yoki g'isht rangidagi boletus boletus kabi emas.
Boletus qaerda va qaysi mavsumda o'sadi
Qo'ziqorinlar yoz va kuzda mevalarni Evropada va Shimoliy Amerikada o'rmonlarda topadi. Boletus qo'ziqorini va mezbon daraxt o'rtasidagi bog'liqlik mikorizaldir. Evropada bu qo'ziqorin an'anaviy ravishda teraklar bilan bog'langan. Boletus shuningdek, olxa, qayin, kashtan, tol, aspen kabi eman va boshqa bargli daraxtlar orasida uchraydi. Boletus Evropada ignabargli daraxtlar ostida o'smaydi. Rossiya va Shimoliy Amerikaning salqin iqlim sharoitida aspen qo'ziqorinlari ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi.
Qo'ziqorinning nomi shuni ko'rsatadiki, bu qo'ziqorinlar aspenler bilan mikorizal aloqani o'rnatishni afzal ko'rishadi. Ammo bu shunday emas. Ha, ular bu daraxtlar ostida tez-tez uchraydi, ammo boletus turlarining xilma-xilligi bu tur mavjudotning boshqa sharoitlariga moslashib ketganligidan dalolat beradi.
Sariq-jigarrang boletus aspenga qo'shilmaydi, u qayinlar yoniga joylashishni afzal ko'radi. Qizil boshli boletus ham aspen bog'ida, ham boshqa daraxt turlari yonida o'sadi. Qo'ziqorin o'rmonning yoshiga qarab tanlangan emas. U yosh daraxtzorlarda va qadimgi yaxshi tashkil etilgan o'rmonlarda o'sadi. Boletus ko'pincha ferns va kamyob o'tlar orasida uchraydi.
Ilgari boletus o'sishi mavsumi yoz-kuzga to'g'ri keladi deb ishonishgan. Iqlim o'zgarishi o'sish jadvalini o'zgartirdi. Yaqinda may oyi oxirida qo'ziqorinlar topildi.
Avgust Rossiyada boletus yig'ish uchun ideal mavsum hisoblanadi. Bu vaqtda qo'ziqorin yig'uvchilar eng ko'p uchraydigan turlarni - qizil boshli boletusni to'plashadi. Ushbu qo'ziqorin boletusning ovlanish mavsumini ochadi. O'rim-yig'imning uchinchi va oxirgi to'lqini kuzning boshlarida sodir bo'ladi. Mavsum oxiriga kelib - noyabr oyining boshlarida yosh qo'ziqorinlarni topish allaqachon qiyin, va eski namunalarda lichinkalar koloniyasi mavjud va ular tuzlash va tuzlash uchun juda qiyin.
Boletusning oshxona qiymati
Bu uyda pishirish uchun eng sevimli qo'ziqorin turi. Ovqatlanish korxonalarida pazandachilik mutaxassislari boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kabi boletus tayyorlaydilar. Inson tanasi uchun sifat va ozuqaviy qiymat jihatidan bu porcini qo'ziqorinlaridan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Boletus go'shti pishganida qorong'i bo'ladi.
Bir qator zaharlanishlar va turlarni aniqlashdagi qiyinchiliklar tufayli Evropada boletusning ayrim turlari iste'mol qilish uchun xavfli hisoblanadi. Rossiyada qo'ziqorinlar hech qanday tashvish tug'dirmaydi, ular qovuriladi, qaynatiladi, tuzlanadi, qishda pishirish uchun quritiladi. Pishirilmagan yoki tuzsiz namunalar qusish yoki ovqat hazm qilishga boshqa salbiy ta'sirlarni keltirib chiqaradi. Boletus boletus xom ashyoni iste'mol qilganda ko'ngil aynishini keltirib chiqaradi.
Yosh aspen qo'ziqorinlari turli usullar bilan tayyorlanadi, eski namunalar quritiladi, maydalanadi va hosil kam bo'lsa ziravor sifatida ishlatiladi.
Ushbu qo'ziqorinlar pulpa zichligi tufayli boshqa qo'ziqorin turlari bilan birgalikda pishirish uchun mos emas. Aspen qo'ziqorinlari boshqa qo'ziqorinlar allaqachon iste'molga to'liq tayyor bo'lganda pishirilmaydi.
Boletusning sog'liq uchun foydasi va zarari
Boletus tarkibida ko'p miqdordagi oqsil va tola, mikro va makro elementlar mavjud, ular foydali va tez to'yingan. Afsuski, hayvon oqsillari tezroq so'riladi, ammo aspen qo'ziqorinlarida muhim aminokislotalar mavjud va ular bepul olinadi, shunchaki hosilni yig'ish uchun toza havoda vaqt sarflash kerak, bu o'z-o'zidan tanaga foydali.
A, E, C, PP vitaminlari, B guruhi boletus qo'ziqorini tarkibida biologik mavjud. Tuz, kaliy, temir va marganets inson tanasining barcha a'zolari va tizimlari uchun juda muhimdir.
Agar siz qo'ziqorinlarni sanoat binolaridan uzoqda tanlasangiz, unda bu qo'ziqorinlar sog'lom odamga zarar etkazmaydi. Buyrak, ovqat hazm qilish tizimi va jigar muammosi bo'lgan odamlar, uni boshqa har qanday oqsilli oziq-ovqat kabi ehtiyotkorlik bilan ishlatishadi.
Agar sog'liq bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, unda ular qo'ziqorinning o'zi emas, balki boletus bulonidan foydalanadilar. Tashqi tomondan, u jodugarning iksiriga o'xshaydi, qorong'i va bulutli, ammo ayni paytda u oshqozon-ichak traktiga foydali ta'sir ko'rsatadi, oshqozon va ichakni bezovta qilmaydi.
